Kräutersauce für Huhn

Moderne Übersetzung

Nimm Petersilie oder andere rohe Kräuter, die rein sind. Schlage es mit Essig durch ein Sieb und reiche es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine schnelle, kalt angerührte Essig-Kräuter-Sauce zu Huhn - näher verwandt mit der italienischen Salsa verde oder der französischen Persillade als mit einer bestimmten heutigen deutschen Sauce. Ein belegbarer direkter Vorläufer der später milchsauer gebundenen Frankfurter Grünen Soße lässt sich aus diesem knappen Text nicht ableiten.

Was heißt „durchschlagen“?

„Slach das durch“ ist kein Zerstoßen im Mörser, sondern der feststehende fnhd. Küchenbegriff für das Pressen durch ein Sieb oder Tuch: Die Kräuter werden mit Essig durchgeseiht, sodass eine feine, gießbare Sauce entsteht statt eines groben Krautbreis.

Praxis.

Petersilie oder anderes rohes Küchenkraut verlesen und waschen, grob hacken, mit Essig verrühren und durch ein feines Sieb oder ein Tuch streichen bzw. pressen. Die entstehende dünnflüssige, grüne Sauce wird kalt zu gebratenem oder gegrilltem Huhn gereicht - ganz ohne Feuer, in wenigen Minuten fertig.