Weinfässer mit Weihrauch konservieren

Moderne Übersetzung

Wenn du im Herbst oder zu einer anderen Zeit im Jahr Wein in deine Fässer füllen willst, dann wasche die Fässer gründlich mit Salzwasser aus.

Lass sie danach trocken werden.

Anschließend beräuchere sie mit Weihrauch und verschließe den Rauch im Fass, so hält sich der Wein das ganze Jahr und verdirbt nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was leistet dieses Kapitel? Kein Speiserezept, sondern eine Kellermeisterei-/Küferei-Anleitung: ein leeres Weinfass wird vorbereitet, bevor im Herbst oder zu anderer Zeit neuer Wein eingefüllt wird, damit dieser sich das ganze Jahr hält. Drei Schritte, alle wörtlich im Transkript: Fass mit Salzwasser auswaschen, trocknen lassen, mit Weihrauch beräuchern und den Rauch im Fass einschließen. Ein Text zur vorbeugenden Gefäßhygiene, keine Getränkeherstellung.

Zur Lesart "drucken werden". Gelesen als "trocken werden" - im Frühneuhochdeutschen, besonders im südwestdeutschen Raum, wechseln t und d in der Schreibung häufig, der Korpus führt "drucken/trocken" als ein Lemma mit über hundert Belegen vor 1500. Gestützt wird diese Lesart zusätzlich durch die Parallele bei Hirnkofen (siehe unten), wo dasselbe Trocknen vor dem Beräuchern ausdrücklich benannt ist.

Vergleich mit Hirnkofen 1478. Hirnkofens Traktat beschreibt in Abschnitt 23.2 fast dieselbe Dreischritt-Folge: Gefäße werden mit Salzwasser gewaschen und gereinigt, getrocknet, dann sorgfältig mit Weihrauch und Myrrhe beräuchert. Unterschiede: Hirnkofen nennt Weihrauch und Myrrhe, wbd-017 nur Weihrauch; Hirnkofen behandelt Gärbottiche zur Traubenlese, wbd-017 Lagerfässer für fertigen Wein; und wbd-017 ergänzt einen eigenen Schritt, der bei Hirnkofen an dieser Stelle nicht steht - das gezielte Einschließen des Rauchs im Fass. Eine 22 Jahre ältere, unabhängige Bezeugung derselben Grundtechnik, keine Kopie.

Praxis. Das Fass wird mit Salzwasser gewaschen, getrocknet, mit Weihrauchrauch beräuchert, der Rauch anschließend im Fass verschlossen. Der Text verspricht, das halte den Wein das ganze Jahr ohne Verderb - eine starke Wirksamkeitsbehauptung ohne erwähnte Wiederholung, ohne Abstich oder Nachfüllen. Weihrauchharz enthält aromatische ätherische Öle mit einer gewissen antimikrobiellen Wirkung, deutlich schwächer und weniger zuverlässig als das in der Kellerwirtschaft ebenfalls gebräuchliche Schwefeln mit Schwefel (SO2), das denselben Zweck verfolgt. Die Zuversicht des Textes ist damit eher optimistisch als durch die Mittel gedeckt - typisch für das Genre, auch Hirnkofen verspricht seinen Mitteln Ähnliches.