Gerstenmus mit Mandelmilch für Kranke

Moderne Übersetzung

Ein sehr gutes Mus oder Brei für die Kranken: Nimm schöne gerollte Gerste und stoße sie klein in einem Mörser. Beutle sie danach durch ein Haarsieb oder einen Beutel.

Dann habe zuvor eine gute Mandelmilch bereit, aus gesottenem Wasser, Ziegen- oder Kuhmilch, je nach den Umständen dessen, der es essen soll. Merke durchaus, wie oben steht, dass in keiner Krankheit die Milch, weil sie flüssig ist, nützlich gebraucht werden mag. Denn bei den Lungen- und Schwindsüchtigen, bei hitzigen Nierenschmerzen, bei allerlei Ruhr, besonders bei der scharfen weißen Ruhr, wenn die Därme heftig schwären und Blut und Eiter abgehen, soll stets Ziegen- und Schafmilch vorgehen, wenn man sie haben kann. Wenn aber nicht, muss man sich mit dem behelfen, was zur Hand ist.

Wenn nun die Milch bereitet ist, so setze sie ans oder über das Feuer. Behalte dir so viel von der kalten Milch zurück, dass du das Mehl damit anrühren kannst; oder ist die Milch recht stark, so nimm nur gesottenes Wasser, und womit die Mandelmilch bereitet ist. Dann nimm vom Gerstenmehl so viel du willst, dass es, wenn es gekocht ist, wie ein feiner Kinderbrei sei.

Hast du die Milch aus Wasser gemacht, so mache heißes Schmalz oder frische Butter, in Rosenwasser gewaschen, und rühre die Milch darin ein, bis sie siedet, damit sie nicht zusammenläuft. Wenn sie anfängt und sieden will, so nimm das angerührte Gerstenmehl und gieße es behutsam unter sanftem Rühren hinein. Rühre, bis es kocht, und lass es so lange kochen wie Eier, die man mäßig siedet. Denn alles, was von Mandelmilch eigens mit Wasser gemacht ist, darf nicht lange kochen, sonst läuft oder gerinnt es zusammen.

Wenn es nun gekocht ist, so zuckere es. Willst du, so gib Rosenwasser hinein, willst du nicht, so lass es weg. Aber aus Wasser gemacht ist es unlieblich, wenn kein Zucker darin ist.

Bisweilen verbieten etliche Ärzte den Zucker. Dann nimm einen guten Rosenzucker, mit Zucker und Rosenwasser bereitet, wie man ihn in wohlbestellten Apotheken findet, und gib davon hinein. Oder nimm eine ordentliche Menge Rosinen, säubere und wasche sie, überbrühe sie in einem Wasser, dass sie gut weich werden. Dann stoße sie und reibe sie mit der Mandelmilch oder mit Rosenwasser durch und gib es hinein. Und ob es auch braunfarbig wird, es liegt nichts daran.

Dies ist trefflich gut in allen hitzigen Krankheiten, es sei Fieber, Pestilenz und Brustleiden oder Verstopfung des Leibes. Es öffnet, heilt die Geschwüre in den Därmen, dient gut bei hitzigem Grimmen und den jungen Kindern, die die Darmgicht haben, wegen der Reinigung. Salze es gar wenig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rollgerste im Mörser klein stoßen und durch ein feines Sieb geben; fertiges Gerstenmehl geht auch. Die Mandelmilch vorab nach wec-001 bereiten, einen Teil kalt zurückbehalten und das Mehl damit glatt anrühren, den Rest erhitzen. Ist die Mandelmilch mit Wasser bereitet, zuerst Schmalz oder Butter heiß machen und die Milch darin einrühren. Sobald sie zu sieden beginnt, das angerührte Mehl unter Rühren eingießen, aufkochen und nur kurz weiterkochen lassen, modern gesagt wenige Minuten: Bei langem Kochen gerinnt die Mandelmilch. Danach zuckern, nach Wunsch Rosenwasser zugeben, ganz wenig salzen.

Wie viel Mehl? Der Text überlässt die Menge dem Koch, Ziel ist ein feiner, dünner Kinderbrei. Als moderner Startwert etwa 40 bis 60 g Gerstenmehl auf 500 ml Flüssigkeit, nach Sicht anpassen.