Gerstenmus mit Mandelmilch für Kranke, Mehl in Schmalz geröstet

Moderne Übersetzung

Nimm dieses Gerstenmehl und röste es in heißem Schmalz, aber nicht zu stark. Mache die Mandelmilch warm, doch nicht ganz siedend, und rühre das geröstete Mehl damit an. Wenn der Brei genug gekocht ist, gib Zucker und Rosenwasser hinein, ganz nach deinem Belieben und danach, was dem Kranken zuträglich ist.

Beim Anrichten salze ihn ein wenig. Du kannst auch Rosinen, überzuckerten Anis oder Zimt darüberstreuen. Er stopft etwas mehr als der vorige Brei.

Und wenn du willst, rühre 2 oder 3 Eidotter hinein, dann ist er kräftiger. Was man nicht isst, ist gut in Schmalz zu braten, wie anderer Kinderbrei.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten. Das Mehl im heißen Schmalz nur hell anrösten, der Text verbietet allein das Zuviel. Die Mandelmilch warm machen, nicht sieden lassen, das geröstete Mehl damit anrühren und köcheln lassen, bis der Brei gebunden ist. Zucker und Rosenwasser kommen nach dem Garen hinein, Salz erst beim Anrichten.

Eidotter. Der Text nennt keinen Zeitpunkt. Heute zieht man den Topf dafür kurz vom Feuer, damit die Dotter nicht stocken.