Mus mit Eigelb, auf der Platte über siedendem Wasser gegart

Moderne Übersetzung

Nimm wieder von einem solchen Mus wie zuvor. Wenn es kalt geworden ist, rühre es gut durch und gib Eier hinein. Merke: Bei allem, was du für Kranke kochst, nimm nur das Gelbe, nicht allein der Güte wegen, sondern der Gesundheit halber.

Etliche sagen zwar, das Weiße kühle bei großer Hitze. Ich lasse ihm diese Wirkung für die äußerliche Anwendung, aber für den Gebrauch im Leib findet man immer andere Dinge. Bei allen Arzneien muss man darauf achten, dass nicht das eine vertrieben und dafür ein anderes verursacht wird. Denn das Weiße ist, wie mehrfach gesagt, nicht verdaulich und macht fauliges Blut.

Gib auch Rosenwasser und Zucker hinein und ein wenig Salz. Bestreiche eine flache Platte oder Schüssel mit süßer Butter, so dass sie gerade eben fettig davon ist. Gieße die angerührte Masse hinein und decke sie mit einem Sturz oder Deckel zu, wie bei einer Pastetenpfanne. Lege Glut darauf. Die Platte soll auf einem Topf mit siedendem Wasser stehen. Lass es schön rosig werden, aber nicht braun.

Wenn es dann recht ist, lass es erkalten. Dann ritze es mit einem Messer ein, wie es dir gefällt, rautenförmig oder länglich. Hebe es mit einer kleinen Fischschaufel heraus und lege es so schön an, wie du kannst.

Mache eine gute Brühe aus Rosenwasser mit Zucker oder aus Wein, Malvasier, Zimt und Zucker, eines allein oder beides, oder eine gut gezuckerte Mandelmilch, je nach Gelegenheit. Gieße sie daran und bestreue es gut mit Rosinen.

Diese Arten alle sind nützlich bei allen Fiebern, weil sie kühlen, erweichen, reinigen, öffnen und stärken. Deshalb dienen sie auch bei bösem Husten und Brustleiden recht gut, auch Abnehmenden, Rippensüchtigen, Jungen und Alten, ebenso bei bösen Ruhren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Mus vorher kochen und erkalten lassen, dann mit Eigelb, etwas Rosenwasser, Zucker und wenig Salz gut verrühren; eine Eiermenge nennt der Text nicht. Eine flache Platte oder Schüssel dünn mit Butter bestreichen, die Masse eingießen, die Platte auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und mit einem Deckel zudecken, auf den Glut kommt. Eine Zeit gibt es nicht, nur das Zeichen: rosig, aber nicht braun. Ganz erkalten lassen, in Rauten oder Streifen schneiden, mit einem flachen Heber herausnehmen, mit der Brühe übergießen und mit Rosinen bestreuen.

Platte und Topf. Ob die Platte den Topf abschließt oder nur aufliegt, sagt der Text nicht. Am einfachsten ist eine Platte, die fest auf dem Topfrand sitzt.