Gerstenmus mit Eidotter und Mandelmilch, als Schüsselmus gegart

Moderne Übersetzung

Wenn du die Gerste, wie oben beschrieben, durchgetrieben hast, rühre auch Eidotter hinein, je nachdem, wie viel du zubereiten willst.

Dann nimm Mandelmilch, gleich woraus sie gemacht ist, ob aus Wasser, Milch oder Fleischbrühe, auf jeden Dotter jeweils zwei Eierschalen voll. Wo ich aber schreibe, eine Schale weniger oder mehr, so merke dir Folgendes: Den Eiern soll man an der Spitze ein kleines Löchlein machen, gerade so groß, dass das Ei herausgebracht werden kann, und dann damit messen.

Nun mach es mit Zucker süß oder nicht, ganz nach deinem Gefallen, gib es in eine Schüssel oder auf eine Platte und koche es wie ein anderes Schüsselmus. Nur gib ihm von oben nicht zu große Hitze. Die Kranken sollen nichts Scharrendes essen oder was sich an der Pfanne oder der Schüssel anlegt oder anbrennt, und dergleichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die durchgetriebene Gerste aus wec-008 bereitstellen, Eidotter nach Menge einrühren und je Dotter so viel Mandelmilch zugeben, wie zwei geleerte Eierschalen fassen. Nach Belieben zuckern, in eine Schüssel oder auf eine Platte geben und garen, bis das Mus stockt. Das ist eine heutige Faustregel, Garzeit und Garzeichen nennt der Text nicht.

Hitze von oben. Wecker begrenzt nur die Hitze von oben, Unterhitze verbietet sie nicht. Historisch lag Glut obenauf, so beschreibt sie es bei anderen Gerichten („bachs mit Glut oben ab“, wec-400). Heute geht schwache Oberhitze im Backofen.