Ganze Gerste in Fleischbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm schöne Gerste und brühe sie ab, wie zuvor beschrieben. Setze sie mit siedendem Wasser auf und gib einen Löffel Essig dazu, oder einen halben, je nachdem wie stark der Essig und wie groß der Topf ist. Lass sie nicht überlaufen. Wenn die Gerste trocken eingekocht ist, gib eine gute, kräftige Brühe von Hühnern oder Kapaunen daran, und was die Küche sonst vermag. Lass sie noch so lange sieden, wie man harte Eier siedet.

Gib Pfeffer hinein, manchmal auch Safran, manchmal etwas fein geschnittene Petersilie, zuweilen Borretsch, Lattich oder gelben Mangold, wie es gerade zur Hand ist. Das alles ist nützlich und macht Appetit. Der eine isst gern Grünes, der andere nicht; darüber geben dir die Patienten in jedem Fall Bescheid.

So kannst du den Essig auch weglassen. Wenn die Gerste eine Stunde im Wasser gesotten hat, lass das Wasser davon ab und gieße siedende Fleischbrühe darüber. Koche sie darin trocken ab, mit einem Essig und allem, was du gern daran hast. Fülle davon, so viel recht ist, in ein Schüsselchen und gieße dann eine klare Brühe darüber. So sieht sie nicht so glatt aus, und die Kraft ist doch noch dabei.

Manche wollen die Gerste gern ganz essen. Salze sie auf jeden Fall nur leicht, denn stark gesalzen ist allen Kranken Gift, und Salz weckt Durst. Doch muss man auf die Gewohnheit achten, denn manche sind sehr viel Salz gewohnt. Denen gib ein wenig mehr als anderen, die mäßig gewohnt sind.

Es kommt aber vor, dass Wein und Essig verboten werden, die Kranken aber „sauer, sauer“ schreien. Dann hab ein echtes Vitriolöl und gib davon einen bis drei Tropfen in ein Schüsselchen mit Suppe oder anderer Kost, die man gern sauer hat. Es ist ein trefflich köstliches Ding bei Fieber, für die Kinder gegen die Würmer und gegen alle Fäulnis im Leib, wenn es nur echt ist und recht gebraucht wird.

Wenn es die Zeit ist, dass man saure, unreife Weintrauben hat, nimm eine oder zwei, weniger oder mehr, je nach Größe. Lege sie in eine Gerstensuppe oder eine andere Suppe und lass sie einmal aufwallen, dann sind sie gleich gar. Gib sie mit der Suppe. Das regt den Appetit sehr an, ist lieblich, gesund und kühlt, ebenso wie die Stachelbeeren.

Sind die Kranken aber bisweilen wunderlich und wollen dies und jenes nicht, wollen es doch sauer haben, so stampfe es, wringe es durch, lass es stehen, bis es klar wird, und brauche es dann anstelle von Wein oder Essig. Auch Sauerampfer oder Erbsaln, wie man das eine hier, das andere dort nennt, sind gut, um etwas sauer zu machen, ob getrocknet oder frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ganze Gerstenkörner abbrühen und abreiben wie in wec-007, dann mit siedendem Wasser und einem Löffel Essig aufsetzen, bei scharfem Essig oder kleinem Topf einem halben. Kochen lassen, ohne dass es überläuft, bis das Wasser eingekocht ist. Kräftige Hühner- oder andere Fleischbrühe angießen und noch so lange sieden lassen, wie ein Ei hart kocht; eine Gesamtzeit nennt der Text nicht. Mit Pfeffer würzen, nach Belieben Safran und gehackte Kräuter dazu, nur leicht salzen. In der zweiten Fassung die Gerste eine Stunde in Wasser kochen, abgießen, in siedender Fleischbrühe trocken einkochen und in Schüsselchen mit klarer Brühe übergießen.

Essig. Der Text erlaubt, den Essig wegzulassen, und nennt ihn beim Einkochen in der Brühe dann doch. Am nächsten am Wortlaut: im Wasser ohne, in der Brühe mit Essig.

Säuern. Kein Vitriolöl. Unreife Weintrauben nur einmal in der Suppe aufwallen lassen; oder die sauren Früchte stampfen, auswringen und den Saft stehen lassen, bis er klar ist. Erbsaln ist die Berberitze, frisch oder getrocknet.