Reismus mit Mandelmilch für Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm schönen, gut verlesenen, vom Staub befreiten Reis und wasche ihn ein- oder dreimal mit heißem Wasser sauber ab. Isst der Kranke Milch, so gib ihn in siedendes Wasser und lass ihn kochen, bis er ganz weich und gut gekocht ist.

Bereite inzwischen eine gute Mandelmilch nach Art und Bedarf dessen, der es essen soll. Deshalb streiche den Reis durch. Die Mandelmilch setze ans Feuer, und wenn sie siedet, rühre das Durchgestrichene hinein und lass es so lange kochen wie Eier. Zuckere es, wenn du willst; du magst ein wenig Rosenwasser und Salz hineingeben.

Merke: Wenn ich schreibe (willst du), so meine ich der Kürze halber: wenn der Kranke es gern isst. Denn etliche riechen es sehr gern, etliche können es in keiner Speise dulden. Von Milch ist es nützlich. Du magst auch, wenn einer Milch essen darf, Reis und Mandeln mit einer siedenden Milch durchstreichen, so gehen beide desto lieber durch, und dann in die siedende Milch rühren und wie vorher kochen lassen.

Wenn es fertig ist, wie es sein soll, so gib es warm, oder richte es auf einer breiten, flachen Platte an und lass es kalt werden. Bestecke es mit Mandeln oder bestreue es mit Zuckererbslein oder Rosinen, wie es dir gefällt, auch mit rotem Trisanet. Willst du, so schneide es dann, es wird hart, und lege es auf eine andere Platte. Mach eine gute Zimtbrühe darüber mit Rosinen und solchen Sachen, oder eine gezuckerte Mandel oder Milchrahm, je nach Gelegenheit.

Und so kannst du es auch aus reinen Mandeln mit Wasser oder Milch zubereiten. Ein solches Mus aus Eiern oder Milch kannst du, auf welchem Weg du willst, in einem Tortentopf bereiten oder in irdenem Geschirr in der Form eines Pastetentopfs oder in einem Mörser oder in einer Schüssel, nach Gefallen. Gib Zucker und Rosenwasser hinein. Du magst es mit einer Fleischbrühe bereiten, es stärkt trefflich und nützt, wo Stopfen nötig ist. Es könnte einer Wöchnerin mit Fleischbrühe und gesottenem Wasser zubereitet werden, wenn es nötig ist. Es sind feine Sachen, die vielen recht tun.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Reis in Wasser ganz weich kochen und währenddessen die Mandelmilch ansetzen (wec-001). Den Reis durchstreichen; ein Gerät nennt Wecker nicht, ein feines Haarsieb tut es. Dann in die siedende Mandelmilch rühren und kurz mitkochen, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Mengen nennt der Text nicht: Das Mus muss so dick werden, dass es auf der Platte erkaltet schnittfest wird. Wie dick man es auf die Platte streicht, bleibt offen.