Igel aus Reis und Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm sehr weich gekochten Reis und ebenso viel gestoßene Mandeln. Streiche beides mit aufgekochtem Milchrahm oder mit Mandelmilch durch, so dick du es nur kannst. Gib Zucker und Rosenwasser hinein.

Wenn du willst, forme die Masse auf einer Platte zu einem Igel, rund und hoch. Mache ihm ein kleines, eingezogenes Köpfchen, ein spitzes, aufgeworfenes Rüsselchen, Äuglein aus Gewürznelken und, wie man Igel eben sieht, ein rotes Zünglein.

Schneide Mandeln, die an einem Ende spitz sein sollen, und stecke sie überall auf und um den Igel, nur den Kopf nicht. Den ersten Kranz um das Köpfchen aber setze drei oder vier dick, je nachdem, wie sie sich zusammenziehen, und immer eine gegen zwei.

Du kannst den oberen Teil vergolden und dazwischen Rosinen streuen. Oder bestecke ihn mit Gewürznelken, deren Köpfe du eindrückst, die Spitzen nach oben.

Mache dazu eine gute Brühe aus Mandelmilch oder Rahm, mit Zucker und Rosenwasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Reis und Mandeln zu gleichen Teilen, etwa je 150 g. Den Reis sehr weich kochen, die Mandeln fein stoßen und beides mit wenig aufgekochter Sahne oder Mandelmilch (Grundrezept wec-001) durchstreichen, bis die Masse so fest ist, dass ein Kloß auf der Platte seine Form hält. Zucker und Rosenwasser nach Geschmack, die Masse muss formbar bleiben. Bald nach dem Bestecken auftragen, die Brühe in kleiner Menge dazu.