Buntes Kalbsfuß-Mandelgelee für Kranke und Gesunde

Moderne Übersetzung

Nimm Füße von einem Kalb. Hast du keine, nimm sie von einem Rind. Säubere sie, dass keine Haare daran bleiben. Willst du es für einen Kranken zu größerer Stärkung, nimm auch ein halbes Huhn, weniger oder mehr, je nachdem, wie viel du machen willst.

Haue das Huhn in kleine Stücke und setze es mit Wasser in einem schönen, glasierten Topf zu. Schäume es sauber ab. Lass es sanft sieden, damit die Brühe nicht trüb wird, bis alles zu Brei oder in Stücken zerkocht ist und nicht mehr Brühe übrig bleibt, als du brauchst. Gieße die Brühe dann klar ab.

Stoße inzwischen Mandeln, so fein es nur möglich ist. Mach mit dieser Brühe, solange sie warm ist, eine gute Mandelmilch. Die Masse soll auch mit Farben vorbereitet sein: Willst du sie rot haben, nimm Klapperrosen. Willst du sie grün haben, nimm Spinat oder auch grünen Mangoldsaft. Blau: Kornblumen. Braun: Sandel. Gelb: Safran.

Nimm die Hälfte und behalte sie weiß. Den übrigen Teil teile in so viele Teile, wie du Farben hast. Zuckere jeden Teil mit ein wenig Rosenwasser. Setze eine Farbe um die andere, und immer eine weiße dazwischen.

Du sollst aber Reifchen aus Sturz oder Blech haben, jedes weiter als das andere. Setze je eines zwischen die Farben. Wenn die Masse zu stocken beginnt, ziehe immer das erste heraus. Sie stockt wie eine Sülze.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Kalbs- oder Rinderfüße (für Kranke mit einem halben, zerhauenen Huhn) in Wasser aufsetzen, abschäumen und sanft sieden, bis das Fleisch zerfallen ist; eine Zeit nennt der Text nicht, nur diesen Garzustand. Die Brühe so weit einkochen, dass nur die benötigte Menge bleibt, klar abgießen und warm mit fein gestoßenen Mandeln zu Mandelmilch anrühren. Die Hälfte weiß lassen, den Rest nach der Zahl der Farben teilen, mit Zucker und etwas Rosenwasser abschmecken und färben.

Reifchen. Sie stehen als Trennwände zwischen den Farbmassen, immer eine weiße dazwischen; sobald die Masse anzieht, wird das zuerst gesetzte gezogen. Gefäß und Mengenverhältnis Brühe zu Mandeln nennt der Text nicht.