Kachelmus mit Asche und Oberhitze

Moderne Übersetzung

Auf eine andere Weise: Nimm die Masse, wie du sie zum Schüsselmus zubereitest. Mach eine irdene oder eherne Kachel oder einen Topf bereit, wie man es an jedem Ort nennt. Bestreiche es mit Schmalz und lass es recht gut heiß werden, hinten und vorn und überall.

Schütte die Masse hinein. Gib ihr unten nur heiße Asche, oben aber gute Hitze. Wende es immer von einer Stelle zur anderen, dem Feuer zu, doch nicht allzu nah, damit es nicht auf einmal verbrennt. Es soll überall braun sein.

Willst du, dass es ganz herausgeht, so nimm Milch und Eier zu gleichen Teilen. Oder rühre ein geröstetes Brot darunter und nimm dabei ein wenig mehr Milch als Eier. Das sind die feinsten Kachelmuse, die auch einer Wöchnerin nicht schaden.

Willst du es dann in einem Mörser kochen, so rühre auch Kraftmehl darunter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Masse aus dem vorigen Rezept ansetzen. Einen irdenen oder gusseisernen Topf mit Schmalz ausstreichen und von allen Seiten gut vorheizen, die Masse einfüllen und den Topf in heiße Asche setzen. Wie die Hitze von oben entsteht, sagt das Rezept nicht; naheliegend ist ein Deckel mit Glut wie im vorigen Rezept (modernes Hilfsmittel: Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel). Den Topf in Abständen drehen, damit jede Seite dem Feuer zugewandt ist, und nicht zu nah ans Feuer stellen. Eine Backzeit nennt der Text nicht: fertig, wenn das Mus gestockt und überall braun ist.

Wenden. „kehre es jmmer von einem ort an das ander“ lässt offen, ob das Gefäß gedreht oder die Masse gewendet wird. Weil das Mus als Ganzes braun backen und herausgehen soll, liegt das Drehen des Gefäßes näher.