Eierziger im Salzwasser

Moderne Übersetzung

Nimm Eier und Milch wie im vorigen Rezept, aber ein Maß oder acht, und tu sonst nichts hinein. Gib sauberes Wasser in einen Kessel oder eine Pfanne über das Feuer und salze es ein wenig.

Wenn es siedet, schütte die Eier und die Milch hinein. Rühre es nicht, so gerinnt es. Dann nimm es vom Feuer, lass es ein wenig stehen, nicht lang, und hebe es heraus in die vorigen Formen oder schalenweise mit Löffeln.

Du könntest statt Wasser auch eine gut entrahmte Milch nehmen, die müsste aber sehr süß und schon geronnen sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eier und Milch wie in wec-066 verklopfen (dort 4 bis 6 Eier auf ein Maß Milch). Reichlich leicht gesalzenes Wasser aufsieden, damit die Masse frei schwimmt, die Eiermilch hineinschütten und nicht rühren. Sobald sie gestockt ist, vom Feuer nehmen, kurz stehen lassen und mit einem Löffel in Formen oder Schalen heben. Das Ergebnis ist weich und lässt sich kaum pressen.

Ein Maß oder acht. Ob die Acht die Milch (bis zu acht Maß) oder die Eier (acht auf ein Maß) meint, bleibt offen. Mehr Eier machen den Ziger fester; wec-066 erwähnt Köche, die ihn „ſo ſtarck von Eyern“ machen, dass er kein Pressen braucht.