Krause Eier aus Mandeln

Moderne Übersetzung

Nimm gut gestoßene Mandeln und rühre sie mit dem Gelben vom Ei, Zucker und Rosenwasser an, etwas dicker als zuvor für die Fladen.

Nimm danach das Weiße, das du vom Gelben getrennt und aufbewahrt hast, jedes Mal so viel, wie von einem Ei ist, in einen eisernen Löffel. Nimm von der Masse mit einem anderen Löffel einen Löffel voll in rechtem Maß, lege es in rechter Größe in das Eiklar, lege es fein ordentlich in das Weiße und gib es mit dem Löffel in heißes Schmalz.

Backe es, wie man krause Eier oder Ochsenaugen bäckt, sie werden ihnen ganz gleich. Mach eine Zimtbrühe darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln im Mörser fein stoßen (oder fertig gemahlene nehmen) und mit Eigelb, Zucker und etwas Rosenwasser zu einer Masse rühren, die etwas dicker ist als die Zigermasse in wec-070; Mengen nennt der Text nicht. Je Stück das Weiße eines Eis in einen eisernen Löffel geben, mit einem zweiten Löffel ein Häufchen Masse hineinsetzen und den Löffelinhalt in heißes Schmalz gleiten lassen. Backzeit und Garpunkt nennt der Text nicht: kurz ausbacken, bis das Eiweiß gestockt ist, und nicht zu dunkel werden lassen. Zum Schluss Zimtbrühe darübergeben; woraus sie besteht, sagt das Rezept nicht.