Gefüllte Weißbrotrinden, im Ofen gebacken

Moderne Übersetzung

Bereite eine Füllmasse wie zuvor, Brot allein oder mit Mandeln darunter, wie du es am Anfang hast, in der Menge wie für die Schnitten.

Nimm Weißbrot; die Endstücke oder Rinden sind am besten. Schneide oben eine Scheibe herab, danach höhle die Krume heraus, sodass nichts bleibt als die Rinde. Klopfe Eier gut, salze sie ganz wenig, lege das Brot hinein und wende es immer wieder, damit es weich wird, aber nicht zu weich. Oder ziehe es in halb Rosenwasser und nur Eigelb rasch ein wenig durch.

Fülle die Füllmasse hinein, nicht ganz voll. Lege die Scheibe, die du zuvor herabgeschnitten hast, darüber und hefte sie mit Zimtstäbchen oder sonst mit Hölzchen zu. Lege es in den Ofen, das ist besser als die Pfanne. Du kannst es auch mit Eiern bestreichen oder begießen und in Schmalz backen, aber dies ist besser; man muss es nur richtig treffen, damit es nicht aufspringt. Es ist den Kranken gut und gesund, es soll auch kalt sein.

Aber auch eine Füllmasse, wie du sie vorher bei den Wecklein hast, kannst du ebenso eingefüllt backen, wie es dir am besten passt, und über dieselben eine gute Brühe machen; und dieselbe kannst du auch kalt werden lassen, wenn du willst, und danach zerschneiden und Güldenschnitten backen. Am besten ist es unten am Boden eingefüllt, wie du weiter hinten findest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Füllmasse nach wec-075 vorbereiten. Endstücke eines Weißbrots aushöhlen, die Rinde dabei nicht zu dünn lassen, und im Ei nur so lange wenden, bis sie biegsam, aber formstabil ist. Nicht bis zum Rand füllen, den Deckel mit Zimtstäbchen oder Hölzchen feststecken und backen, bis Rinde und Deckel fest sind. Temperatur und Dauer nennt Wecker nicht; mäßige Hitze um 170-180 °C ist ein moderner Anhaltspunkt. Kalt servieren.