Schüsselmus aus Mandelmilch und Eidotter

Moderne Übersetzung

Ein Platten- oder Schüsselmus: Bereite eine gute, kräftige Mandelmilch, aus Milch oder Wasser, wie du willst. Verrühre sie mit zwei, drei oder vier Eidottern, je nachdem, ob du eine kleine oder große Schüssel voll bereiten willst; sie könnte so groß sein, dass du wohl zehn brauchst. Mach es fest, ob es nun diese oder sonst eine Milch ist, denn sie zerfließen auch gern.

Etliche nehmen auch nur das Weiße vom Ei bei dem, was sie aus Mandeln kochen, damit alles schön weiß bleibt. Das achte ich nicht, mir kommt es darauf an, dass es gut schmeckt und kräftig ist. Denn so wie das Küken im Ei keine Nahrung aus dem Weißen hat, sondern nur Kopf, Federn und Eingeweide daraus wachsen, Nahrung und Kraft aber vom Gelben hat und davon blühend wird, so brauchen auch die Kranken bei all diesen Speisen allein das, was kräftig stärkt, guten, sanften Schlaf bringt, leicht zu verdauen ist, gute Nahrung gibt und gutes Blut macht.

Wenn du die Eier geklopft oder zerrührt hast, gib auch die Milch darunter, ein wenig Salz, Zucker und, wenn du willst, Rosenwasser. Salbe eine Platte oder Schüssel mit Schmalz oder süßem Mandelöl. Es ist ein köstliches Ding bei Brustsuchten, Grimmen und anderen Krankheiten.

Stell es auf heißes Wasser oder sonst auf einen Topf mit Speise, die nicht nahe beim Feuer stehen muss, nur auf keinen Topf, in dem man Rüben oder Kraut kocht oder was nach Zwiebeln schmeckt. Deck es zu und gib ihm sanfte Hitze von oben, damit es nicht hart wird, nicht zerfließt und auch nicht braun wird.

Wenn es richtig gegart ist, gib es und bestreue es gut mit Zucker, oder mach es mit einem Zuckerteig, wie du weiter vorn einen hast, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Mandelmilch kräftig ansetzen, wie in wec-001, mit Wasser oder Milch. Für eine kleine Schüssel zwei Dotter, für eine größere drei oder vier; Mengen für Mandeln und Flüssigkeit nennt Wecker nicht. Die gefettete Schüssel mit der Masse auf einen Topf mit heißem Wasser stellen, zudecken und nur sanft von oben heizen, bis das Mus fest steht, ohne braun zu werden. Eine Garzeit nennt der Text nicht.

Hitze von oben. Wie sie entsteht, sagt dieses Rezept nicht. Im verwandten wec-005 liegt Glut auf einer Stürze oder einem Deckel, während die Platte auf einem Topf mit siedendem Wasser steht; so lässt es sich auch hier ausführen.