Quittenmarzipan bei heftigem Durchfall

Moderne Übersetzung

Nimm schöne Quitten und dämpfe sie mit Quittensaft in einem gut verschlossenen Topf, oder, wenn du es richtig machst, geben sie von selbst Brühe ab. Wenn sie nun gut weich sind, ziehe ihnen die Haut ab und nimm das beste Mark oder Fleisch davon, damit kein Stein dazukommt.

Dann nimm klein gestoßene Mandeln und reinen, gesiebten Zucker, ungefähr so viel, wie es Mandeln und Quitten sind. Nimm davon die Hälfte, koche sie mit Rosen- oder Zimtwasser zu einem Sirup, gib das Quittenmark hinein und lass es miteinander in einer Messingpfanne trocknen oder rösten.

Danach rühre es in einem Gefäß gut durch und die Mandeln darunter. Dann nimm es auf einen sauberen Tisch und knete den übrigen Zucker hinein. Wenn es dann wie ein Teig für Lebkuchen ist, forme es nach deinem Gefallen, drücke Model hinein und trockne es im Backofen oder im Röhrofen.

So kannst du es auch aus reinem Quittenmark, auch aus Regelbirnen und anderen Birnenarten bereiten und aus dieser Masse Krapfen machen. Nur knete den Teig nicht zu hart aus, lass ihn schön weich. Du kannst auch Oblaten damit füllen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Quitten im geschlossenen Topf weich dämpfen, schälen und das Fruchtfleisch ohne Kerngehäuse und harte Stellen abnehmen. Das Mark wiegen und gleich viel gemahlene Mandeln nehmen (Annahme, der Text nennt kein Verhältnis), Zucker so viel wie beides zusammen. Die Hälfte des Zuckers mit Rosen- oder Zimtwasser zum Sirup kochen, das Mark einrühren und in einer weiten Pfanne unter Rühren eindampfen, bis die Masse nicht mehr klebt und sich vom Boden löst. In einer Schüssel die Mandeln unterrühren, auf dem Tisch den restlichen Zucker einkneten, bis ein weicher Teig wie Lebkuchenteig entsteht. Formen oder in Model drücken und trocknen. Die Hitze nennt der Text nicht; im modernen Ofen (Annahme) etwa 100 °C bei einen Spalt geöffneter Tür, bis die Stücke außen fest sind.