Hirschhörner aus Eiweißteig, in Schmalz ausgebacken

Moderne Übersetzung

Einen Teig machen aus Eiweiß, Rosenwasser und feinem Mehl, auch genug Zucker hineingeben. Das Eiweiß nicht schlagen. Den Teig zubereiten wie einen Teig für Torten, ihn rollen und wieder wie im vorigen Rezept schneiden, und je länger, desto zarter und schöner.

In einer Tortenpfanne Schmalz heiß machen, nicht zu viel. Jedes Mal so viele hineinlegen, wie man kann, damit sie keinen Platz haben, weit auszuschweifen, sondern gerade bleiben. Sie backen sich aus, sodass man sie nicht umwenden muss.

Die Stücke auf ein langes Brett legen, bis alle beisammen sind. Dann sie schön aufstellen und einen Kranz darum legen.

Aus all diesem Zeug, das vorher und jetzt genannt wurde, kann man viele lustige Dinge machen. Man kann auch Ingwer hineingeben, je nachdem, wofür man ihn brauchen will, wie später noch mehr folgt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eiweiß ungeschlagen mit etwas Rosenwasser verrühren, so viel feines Mehl einarbeiten, bis ein fester, formbarer Teig entsteht, und kräftig zuckern; Mengen nennt Wecker nicht. Den Teig zu dünnen Strängen rollen und wie in wec-092 mit einem scharfen Messer zu Zinken einschneiden. Das Schmalz in der Pfanne heiß, aber nicht rauchend werden lassen und die Stücke eng nebeneinander hell ausbacken; der zuckerreiche Teig wird schnell dunkel.

Wie viel Schmalz? Wecker will „nicht zu vil“, die Stücke sollen aber ohne Wenden durchbacken. Moderne Annahme, nicht im Text: etwa fingerhoch Schmalz, sodass die Stränge zum größten Teil eintauchen; ein bloßer Fettfilm reicht dafür nicht.