Mandeltorte mit Rahm

Moderne Übersetzung

Nimm ein halbes Pfund klein gestoßene Mandeln für eine Torte auf einen Tisch. Verklopfe vier oder fünf Eier sehr gut und entferne die „Vögel“. Nimm so viel guten abgeschöpften Milchrahm, wie es braucht; der soll zuvor aufgewallt und wieder kalt geworden sein. Rühre auch gut Rosenwasser und Zucker darunter und ein wenig geriebenes Semmelbrot, das macht es locker.

Mache einen Tortentopf wie immer und forme ihn nach deinem guten Gefallen, rund oder als Herz oder wie du es kannst. Wenn er hart ist, gib die Masse hinein und backe es mit sanfter Hitze unten und oben. Wenn es dann gestanden hat und fast gebacken ist, bestreiche es mit Rosenwasser und streue gut Zucker darauf.

Oder mache aus Eiweiß, Zucker und Rosenwasser ein Müslein, streiche das ringsum darauf und gib ihm gute Hitze, dann läuft es schön auf und glänzt wie ein Marzipan, das man auch so bestreicht. Das spart den Zucker. Wenn das Weiße vom Ei gut geschlagen darunter ist, kannst du das Rosenwasser auch weglassen oder sehr wenig nehmen.

Wenn du aber einen recht zarten Deckel schneiden willst und kannst, der ganz weit durchbrochen ist, oder einen schönen Strick, so mache aus dem Gelben vom Ei, Zucker und Rosenwasser einen Teig und rolle ihn gut dünn aus. Wenn die Torte gestanden hat, lege das gut Geschnittene darauf und gib ihm Hitze, sodass das Geschnittene schön braun und gelb steht und die Tortenmasse weiß scheint. Sie muss aber ganz anders geschnitten sein als bei anderen Torten. So kann man auch weitere Torten decken, die aus Milchspeise gemacht sind.

Willst du es für einen Kranken machen, der keine Milch essen darf, so mache Mandelmilch mit Rosenwasser oder sonst mit abgekochten Wässern, die sonst der Gesundheit der Kranken dienen, so viel du unter die Eier brauchst, wie immer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen Teig für den Hafen nennt das Rezept nicht, nur „wie allezeit“; eine dünne Teigschale, die vor dem Füllen hart werden darf, entspricht dem Text. Die Rahmmenge fehlt ebenfalls: so viel, dass die Masse mit den Eiern dickflüssig bleibt. Temperatur und Backzeit nennt Wecker nicht; im Backofen sind etwa 180 °C Ober- und Unterhitze und 40 bis 50 Minuten ein Ausgangspunkt (Erfahrungswert, nicht aus dem Text), bis die Füllung gestanden hat. Erst dann Glasur oder Deckel auflegen und nochmals Hitze geben.

Eiweiß. Ob das Eiweiß für das Müslein von den Eiern der Füllung stammt oder zusätzlich genommen wird, sagt der Text nicht; am einfachsten nimmt man es zusätzlich.