Geröstetes Brotmus mit Eidotter, andere Zubereitung

Moderne Übersetzung

Röste eine Scheibe schönes Brot auf dem Rost, wie stets angegeben, genug und nicht verbrannt. Weiche es in Rosenwasser oder einem anderen destillierten Wasser, die kühlen oder das Herz stärken, oder sonst in einer Fleischbrühe, wie es sich ergibt oder wie du zuvor etwa eines gegeben hast. Treib es durch, rühr einen Eidotter darein oder zwei, je nachdem du es gern dick oder dünn willst. Gib danach mehr von dem darein, worin du es geweicht hast, mach es recht, schütt es aber in heißes Schmalz und bereite es wie zuvor mit Zucker und Rosenwasser.

Die mit der Fleischbrühe darfst du nicht zuckern, wenn es einer nicht gern süß isst. Isst er es aber gern süß und schmeckt doch nicht gern Fleisch, so vertreib ihm den Geschmack mit Rosenwasser, Zimt, Muskatblüte oder Muskatnuss und Safran, nach Gelegenheit.

Und alle Muse dieser Art magst du mit Malvasier oder Mandeln und köstlichem Wein machen: den Wein anstelle der Mandelmilch oder des Wassers nehmen und mit Rosenwasser gut brechen, oder mit Zimtwasser, das mit Buglosse oder Endivie, auch anderen herzstärkenden Wassern destilliert ist, auch Zimt, Muskatnuss oder -blüte darein, samt genügend Zucker. Diese alle stärken trefflich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine Scheibe Brot auf dem Rost langsam bräunlich rösten, in Rosenwasser oder Fleischbrühe weich einweichen und durchstreichen. Ein bis zwei Dotter einrühren und mit der Einweichflüssigkeit auf die gewünschte Dicke bringen. In einen Topf oder eine Pfanne mit heißem Schmalz schütten und wie in wec-104 über dem Feuer rühren, bis es bindet, nicht lange kochen lassen. Zuckern und nach Wunsch Rosenwasser zugeben; die Fassung mit Brühe bleibt ungesüßt.

Durchtreiben. Ein Gerät nennt das Rezept nicht. Wecker treibt sonst durch ein 'härin Sieb oder Beutel' (wec-002); heute tut es ein feines Küchensieb.