Gefüllte Eier, gebacken oder im Topf

Moderne Übersetzung

Siede die Eier hart, wie es sich allezeit gehört, doch so, dass sie nicht blau werden, und nimm allezeit solche, die ganz frisch sind. Wenn du es treffen kannst, dass sie noch weich sind, ist es gut. Wenn sie dann geschält sind, so schneide sie entzwei und nimm das Gelbe heraus, wie oben zuvor. Bereite es mit gutem Parmesankäse: Reibe ihn und gib ihn darunter, und gut Pfeffer hinein. Für kranke und schwache Mägen aber taugt es nicht.

Willst du dann, so mische gestoßene Mandeln unter das Gelbe, zuckere es, mache es mit Rosenwasser an und gib das Gelbe von einem Ei recht dazu. Willst du dann, so gib Rosinen, Safran, Muskatnuss oder Muskatblüte und Zimt hinein, Zucker oder nicht, wie du willst. Oder mache eine Füllung von gehacktem Hühnerfleisch, oder ein Hirn, oder geriebenes Brot, wie du es eben machst.

So fülle es wieder in die Eier und füge je zwei wieder zusammen, dass die Eier wieder ganz aufeinanderkommen. Darauf gib acht beim Aufschneiden, dass du sie nicht vertauschst. Bereite ein kleines Teiglein mit einem gut verklopften Ei und ein wenig Mehl darin, ziehe sie hindurch, backe sie im Schmalz und mache eine gute Brühe daran.

Ebenso magst du sie bereiten wie vorher mit Kraut, oder mit Eiern und Rosinen, und in einen Pastetentopf legen und mit gutem Gewürz gut abwürzen, mit Rosinen oder was du willst. Aber genug Butterschmalz oder Butter. Verschließe den Topf, wie er sein soll. Wenn er im Ofen fest geworden ist, so nimm eine gute Hühnerbrühe, eine ordentliche Schüssel voll, mache sie mit Essig fein prickelnd oder säuerlich, doch nicht zu sauer, oder nimm halb Wein. Lass es miteinander sieden, salze es recht, mache ein Löchlein, wie du weißt, und gieß es hinein. Lass es noch eine halbe oder drei viertel Stunden im Ofen und gib es auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Eier hart, aber nicht übergart sieden (heute etwa 9 bis 10 Minuten) und gleich abschrecken, dann bleibt das Gelbe ohne blaugrauen Rand. Beim Halbieren die zusammengehörigen Hälften nebeneinanderlegen. Womit die gefüllten Hälften zusammenhalten, sagt Wecker nicht; die Stenglerin bindet sie mit einem Faden, bevor sie durch den Teig gezogen werden (mst-093). Welche Brühe zur gebackenen Form gehört, lässt der Text offen.

Topfform. Verschluss, Hitze und Dauer der ersten Ofenphase nennt der Text nicht: nach Sicht garen, bis der Inhalt fest ist, dann die heiße, gesäuerte Brühe durch das Löchlein gießen und noch eine halbe bis drei viertel Stunde im Ofen lassen.