Milchtorte mit gebranntem Mehl

Moderne Übersetzung

Vier oder fünf Eier gut schlagen, weniger oder mehr, je nachdem, was die Gelegenheit verlangt. Du kannst nur das Gelbe nehmen oder auch das Weiße dazugeben, je nachdem, wie gut du es haben willst. Dazu so viel gute Milch geben: für ein Ei doppelt so viel Milch. Nimmst du aber nur das Gelbe, musst du zwei Dotter für ein Ei rechnen. Alles gut miteinander verschlagen.

Ein wenig feines Mehl in heißem Schmalz anbräunen, so wie man es für ein gebranntes Mus tut. Davon nach und nach unter die Eiermilch rühren und über dem Feuer gut kochen lassen. Dann zuckern, gut grob gestoßenen Zimt hineingeben und nur wenig salzen.

Die Masse im Hafen zubereiten und schön knusprig backen. Willst du es im Mörser backen, so gib nach dem Kochen mehr Eier hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Milch nach dem Volumen der aufgeschlagenen Eier abmessen, doppelt so viel. Für vier Eier reichen etwa zwei Esslöffel Mehl (Schätzung, der Text sagt nur „ein wenig“): in heißem Schmalz unter Rühren anbräunen, nach und nach in die Eiermilch rühren und am Feuer unter Rühren kochen, bis die Masse sichtbar eindickt. Zuckern, Zimt hinein, wenig Salz. Bei mäßiger Hitze backen, bis die Oberfläche braun und knusprig ist; im Backofen etwa 180 °C (moderner Richtwert, eine Backzeit nennt der Text nicht). Im Lager geht ein gusseiserner Topf mit Deckel und Glut darauf (modernes Hilfsmittel).

Hafen oder Mörser. Mit Tortentopf die Masse in eine mit Teig ausgekleidete Form füllen; den Teig vorher am Feuer anhärten lassen, wie Wecker es für dünne Füllungen rät (wec-004). Ohne Teig eine gut gefettete feuerfeste Form nehmen. Für den Mörser ein bis zwei Eier mehr unter die gekochte Masse rühren (Schätzung, der Text sagt nur „mehr“).