Eiermilch-Teig im Mörser gebacken

Moderne Übersetzung

Mach wiederum Eier und Milch wie einen Teig; rühr einen Teig an wie zu Strauben. Der soll aber zuvor in einer Pfanne über dem Feuer getrocknet werden, doch nicht braun sein. Dann salze ihn ein wenig, zuckere ihn und gib ihn in den Mörser, der zuvor heiß und gut gefettet ist.

Wenn du ihn in den Mörser gegeben hast, so wirf grob gebrochenen Zimt hinein; so sinken die Stücke nach und nach hinunter, sonst fällt alles sogleich zu Boden. Ebenso kannst du auch Rosinen oder Rosenwasser hineingeben. Back es schön im Ofen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht; als Ausgangspunkt etwa gleich viel Milch wie Eier (so rechnet wec-187). In der Pfanne bei mäßiger Hitze (moderner Richtwert) nur so weit trocknen, bis eine dicke, noch weiche Masse entsteht, die nicht bräunt. Gebacken wird bei mittlerer Hitze, bis die Masse fest ist; eine Backzeit nennt der Text nicht. Ohne hitzefesten Mörser taugt ein kleiner gusseiserner Topf oder eine tiefe feuerfeste Form (modernes Hilfsmittel), vorgeheizt und gefettet.