Sülze mit Mandeln für Kranke

Moderne Übersetzung

Anders mit Mandeln.

Du findest einen Kranken, wie schon mehrfach erwähnt, der nicht ertragen kann, was nach Fleisch oder Hühnern schmeckt, und ebenso schwangere Frauen. Siede Hühner und Füße, wie du es bei der ersten Sülze hast, oder wie bei der anderen, wie es dir gefällt. Im Glas ist es am kräftigsten. Gib gut Zimt dazu.

Während du dieses Zeug zum Kochen vorbereitest, stoße einen guten Vierling Mandeln, so fein wie nur möglich. Mache sie mit Rosenwasser gut an, damit sie nicht schwarz werden. Halte auch eine Vorrichtung zum Durchtreiben bereit.

Sobald die Brühe fertig ist und so zubereitet, wie du sie haben willst, treibe die Mandeln damit an und treibe es danach durch. Tu es danach, wohinein du willst. Süße es mit Zucker, wie es recht ist. Wenn es kalt und fest geworden ist, gib es dem Kranken. Das ist eine mächtige Stärkung für den Appetit.

Du kannst es auch aus lauter Kalbsfüßen so machen. Sie tun den Lungenkranken sehr gut, und bei Durchfall, wenn die Därme schwären; es reinigt und heilt.

So kannst du es auch mit fetter Milch zubereiten, in der eingeweichter Tragant gesotten wurde. Du kannst auch Gerstenschleim nehmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Brühe aus Huhn und Füßen nach wec-207 (oder wec-206) ansetzen und fertig kochen. Währenddessen einen Vierling, also ein Viertelpfund, Mandeln im Mörser so fein wie möglich stoßen und mit etwas Rosenwasser anmachen. Die Mandeln zur fertigen Brühe geben, alles durchtreiben, zuckern und mit Zimt würzen, in ein Gefäß füllen und kalt stellen, bis es steht. Zum Durchtreiben eignet sich heute ein feines Sieb oder Passiertuch (moderne Hilfe; Wecker nennt nur eine Vorrichtung). Mengen für Brühe, Zimt, Zucker und Rosenwasser nennt der Text nicht.

Füße. Gemeint sind wohl Kalbsfüße wie in wec-207 und in Weckers eigener Abwandlung „von eitel Kalbsfuͤſſen“. Wörtlich bleibt „Huͤnner vnnd fuͤß“ auch als Hühnerfüße lesbar.