Große Apfelküchlein mit Weinteig

Moderne Übersetzung

Große Apfelküchlein, von denen drei eine große Platte füllen.

Feines Mehl mit kochend heißem Wein zu einem Teig anmachen, wie einen Straubenteig, ganz zuletzt ein Ei dazugeben. Dann schöne, gute, geschälte Äpfel in vier Stücke schneiden, in den Teig werfen und darin umeinander wenden, dass sie den Teig annehmen.

Dann sollst du eine kupferne oder eiserne Pfanne haben, die unten und oben gleich ist. Schmalz hineingeben, nicht zu viel. Wenn es gut heiß ist, die Stücke so einsetzen, dass man hineinsehen kann: eins nach dem andern im Ring, in die Mitte, danach wieder jedes Mal eines auf zwei, danach wieder einen Ring und in die Mitte. Solcher Ringe drei machen.

Dann in einer Pfanne ein sehr heißes Schmalz bereithalten und es schnell darübergießen, sodass es den Äpfeln gleich hoch steht. Dann backen lassen, bis du siehst, dass es unten und oben gut genug ist.

Dann das Küchlein mit einem Spießlein umkehren. Wer damit nicht gut umgehen kann, lässt das Schmalz in eine andere Pfanne ab und hält es heiß. Dann einen zinnernen Teller oder einen gut bereiteten eisernen Deckel über die Pfanne legen, umkehren und wieder in die Pfanne in das heiße Schmalz legen, damit es ausbackt. Dabei flink sein und oben nicht mehr begießen, sonst werden die Küchlein schmalzig.

Wenn sie genug haben, zieh sie wieder heraus und leg sie auf Brot oder ein weißes Tuch. Willst du sie besonders gut haben, in der Pfanne gut mit Zucker bestreuen, oder gut mit Rosen- oder Zimtwasser besprengen und gut mit Zucker bestreuen, besonders für einen Kranken.

Beim Einsetzen die inneren Stücke nicht so dicht aneinander setzen wie die äußeren, damit das Schmalz durch und durch kommen kann und sie gut ausbacken und nicht teigig bleiben. Sie sind wunderschön und gut, wenn man es richtig macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Kochend heißen Weißwein nach und nach in das Mehl rühren, bis ein Teig entsteht, der an den Apfelvierteln haftet; ein Verhältnis nennt Wecker nicht, die Weinsorte auch nicht. Das Ei zuletzt unterrühren. In wenig gut heißem Schmalz die umhüllten Viertel in drei Lagen setzen, innen lockerer als außen, dann zweites heißes Schmalz bis zur Höhe der Äpfel darübergießen. Backzeit nach Sicht. Zum Wenden das Fett abgießen und heiß halten, Teller oder Deckel auflegen, stürzen und das Küchlein ins heiße Fett zurückgleiten lassen; danach nicht mehr von oben begießen.

Größe. Wir lesen „deren ring mach drey“ als drei Lagen. Ein Küchlein ist dann ein großes Stück; drei davon füllen laut Überschrift eine große Platte.