Birnen in Wein und Wasser, ohne Schmalz

Moderne Übersetzung

Nimm gute, veredelte Birnen, schneide sie oder lass sie ganz, wenn sie nicht groß sind, solche, die keine Steine haben. Schäl sie, mach es dünn mit Wein und Wasser, deck es dicht zu und wirf ein Stück Zucker dazu.

Lass es miteinander in einer Kachel oder einem Tiegel, die sonst noch für nichts gebraucht worden ist, abkochen, ohne Schmalz. Bestreu es gut mit verzuckertem Anis oder Fenchel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die geschälten Birnen, ganz oder in Stücken, in einen Topf mit Deckel geben und mit Wein und Wasser etwa je zur Hälfte knapp bedecken; das Verhältnis lässt der Text offen, wec-237 nennt für trockene Birnen „halber wein vnnd halber waſſer“. Ein Stück Zucker dazu; wer es süßer will, nimmt 1 bis 2 EL Zucker (moderne Ergänzung, die Süße kommt sonst vor allem vom Konfekt). Zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Birnen weich sind, je nach Sorte etwa 15 bis 30 Minuten (Schätzung, der Text nennt weder Zeit noch Garzeichen). Beim Anrichten gut mit Anis- oder Fenchelkonfekt bestreuen.

Birnen. Feste Birnen ohne körniges Fruchtfleisch nehmen; ganz bleiben nur kleine Früchte.