Torte von Käse und Birnen

Moderne Übersetzung

Nimm gute, süße Birnen, richte sie zu und koche sie im Schmalz, bis sie zerfallen. Speckbirnen sind gewöhnlich am besten, denn sie zerfallen gern zu Mus.

Wenn sie gut gekocht sind, zerreibe sie gründlich in einem Gefäß und rühre oder schlage Eier hinein. Danach eine gute Handvoll fein geriebenen Parmesankäse oder Holländer, der nicht mehr frisch ist, genug Ingwer, gut zerkleinerte Muskatnuss, Zucker und Rosinen.

Richte es in einem sehr dünnen Hafen an, gib es hinein und reichlich süße Butter dazu. Mach einen zarten, „gelegten“ Deckel darüber, sodass die Torte ringsum gut verschlossen ist, und backe sie sehr schnell durch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Birnen geschält und entkernt im Schmalz zu Mus kochen, glatt rühren, dann Eier, Käse und Gewürze unterziehen. Die Masse in eine sehr dünne Teigschale füllen, Butter in Flocken darauf, einen dünnen Teigdeckel auflegen und am Rand fest andrücken. Teigsorte, Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht; „sehr schnell“ spricht für kräftige Hitze. Moderner Behelf: Ofen bei etwa 200 Grad, bis der Deckel Farbe hat.

Schale oder Topf? Wer keine Teigschale aufziehen will, nimmt eine gefettete Form und legt sie dünn mit Teig aus, oder backt die Masse ohne Boden nur unter dem Deckel.