Birnentorte aus geschichteten Schnitzen

Moderne Übersetzung

Koch gute, in Schnitze geschnittene Birnen. Mach es dünn im Schmalz, wie sonst ein gutes Birnenmus, so dass sie ein feines Brühlein haben, ob sie es von sich selbst haben oder ob es gemacht wird, und so, dass sie weiß bleiben. Die Schnitze sollen auch fein dünn und breit sein.

Bereite den Tortentopf. Nimm Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Zucker, je nachdem, wie süß die Birnen von sich aus sind. Streue von dieser Mischung samt Rosinen gut ringsum auf den Boden. Belege ihn danach gut und ordentlich mit Birnen, so dass man den Boden nicht sieht. Danach bestreue es mit der vorigen Mischung und lege abermals eine Lage in die Mitte. Lege sie ein wenig dicker als bei den Torten und bestreue es zuoberst gut.

Bei keiner Torte soll der Tortentopf dicker als einen Finger sein. Sonst sind sie nicht allein bäurisch, sondern sie werden auch nicht so fein, wie sie sein sollen.

Mach einen schönen, geschnittenen Deckel darauf und bestreiche ihn mit dem Geklopften vom Ei. Backe sie knusprig und doch nicht zu trocken. Die Brühe, die sie gehabt haben, gieß oben hinein, wenn der Tortentopf fest geworden ist. Muskatnuss passt gut unter das Gewürz bei den Birnen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze, Zeit und Teig nennt der Text nicht. Die Birnen in dünne, breite Schnitze schneiden und in Schmalz mit wenig Wasser weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen; die Brühe aufheben. Eine hohe Form mit festem Mürbteig auskleiden, den Boden mit Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Zucker und Rosinen bestreuen, die Schnitze lückenlos einlegen, bestreuen, eine zweite Lage darauf und oben kräftig bestreuen, insgesamt nicht höher als einen Finger. Teigdeckel auflegen, ein Loch oder einige Schnitte hineinschneiden, mit verklopftem Ei bestreichen und bei etwa 180 Grad backen. Ist der Rand fest, die Birnenbrühe durch die Öffnung eingießen und weiterbacken, bis der Deckel knusprig ist, zusammen etwa 40 bis 50 Minuten (Schätzung). Wie die Brühe hineinkommt, sagt Wecker nicht; die Öffnung im Deckel ist eine heutige Lösung.