Birnentorte in Hirschgeweihform

Moderne Übersetzung

Die Birnenfüllung: Getrocknete oder frische Birnen in Wein und Wasser mit heißem Schmalz kochen wie sonst. Wenn sie gesotten sind, hacken, würzen und aufs Beste machen mit Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Rosinen und Zucker.

Der Teig: Einen guten Teig aus Eiern, weißem Mehl, Honigwasser, ein wenig Schmalz und zerstoßenem Anis und Koriander bereiten. Der soll aber vorher bereitet sein, wie du es in diesem Buch findest. Ihn gut trocken auskneten und nicht vergessen, ihn ein wenig zu salzen.

Das Formen: Große Blätter in der rechten Dicke ausrollen. Von der bereiteten Masse darauflegen und sie wie das Geweih eines Hirschen formen, mit schön dicken, runden Zacken, nach oben gut zugespitzt, wie du es an einem Geweih gut abnehmen kannst. Danach das andere Blatt darüberlegen und überall der Form nach andrücken. Danach den Teig dazwischen mit dem Rädchen wegschneiden. Backe es wie andere Torten.

Das Backen: Du musst es aber auf dem flachen Boden einer Pfanne oder Schüssel machen, dann gib es in den Backofen.

Varianten: So hast du Birnen und Äpfel auf mancherlei Weise, samt anderem Krapfenfüllwerk. Man kann es auch mit Ziger, Mandeln und Brot bereiten; dann rolle dies zu Weckchen, ebenso auch zu geteilten Torten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Für einen Versuch etwa 500 g Birnen in Wein und Wasser mit einem Löffel Schmalz weich kochen, hacken und mit Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Rosinen und Zucker würzen. Aus etwa 250 g Mehl, 2 Eiern, 2 bis 3 Esslöffeln Honigwasser, einem Löffel Schmalz, je einem Teelöffel zerstoßenem Anis und Koriander und einer Prise Salz einen festen Teig kneten (Mengen geschätzt). Zwei Platten etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen, die untere auf eine flache Unterlage legen, die Füllung als Geweih mit dicken, runden, nach oben spitz zulaufenden Zacken auflegen, die zweite Platte darüberdecken, der Form nach andrücken und den Teig zwischen den Zacken mit dem Teigrädchen abschneiden. Samt Unterlage bei etwa 180 Grad 25 bis 35 Minuten goldbraun backen (Schätzung).