Ganze Birnen, andere Form: gedämpft oder in der Pastete

Moderne Übersetzung

Wenn die Birnen geschält und entkernt sind, so mach in einem Tiegel oder Topf, wie es recht ist, Schmalz heiß und wirf die Birnen hinein. Und merke: Bei allem, was du von Birnen kochst, wirf jedes Mal ein paar Körnlein Salz hinein, so aber, dass man es nicht merkt. Es gibt ihnen eine Lieblichkeit, sofern man es nicht merkt. Dann deck es dicht zu und lass es auf einer Kohle, weit vom Feuer weg, dämpfen. So geben sie gewöhnlich selbst Brühe.

Wenn sie dann halb gedämpft sind, so sprenge einen Wein darauf. Dann geben sie sogleich von selbst Brühe.

Willst du es dann ohne Topf machen, so bereite es, wie du es oben schon hast, und fülle die Birnen mit Rosinen, Zibeben oder kleinen Rosinen, Zucker, Zimt und Ingwer aus.

Willst du dann eine Pastete daraus haben, so fülle sie wieder mit diesen Sachen aus und leg sie in den vorbereiteten Teigtopf. Belege und bestreue es gut, mach es recht und deck es mit einem ganzen Deckel, schön verziert, wie allezeit. Back es. Wenn der Teigtopf hart geworden ist, so gieß die Brühe hinein und lass es recht backen.

So kannst und magst du auch Quitten auf allerlei Art und Weise, getrocknet oder frisch, wie du willst, auf diese Weise ganz, halbiert, geviertelt oder wie Rüben kochen und in Pasteten und Torten zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Birnen schälen und das Kerngehäuse ausräumen, sie bleiben ganz. In einem Topf mit dicht schließendem Deckel Schmalz erhitzen, die Birnen hineinlegen, ein paar Körnchen Salz dazu, zudecken und an den Rand der Glut auf schwache Hitze stellen. Eine Garzeit nennt Wecker nicht, sie hängt an der Größe der Birnen. Sind sie halb gar, einige Esslöffel Wein darübersprengen. Zum Füllen Rosinen, Zibeben, Zucker, Zimt und Ingwer nach Geschmack, Mengen stehen nicht im Text.

Pastete. Die gefüllten Birnen in den Teigtopf legen, Deckel darauf und bei mäßiger Hitze backen, bis der Teig fest ist. Dann die Brühe vom Dämpfen hineingießen und fertig backen. Wie die Brühe hineinkommt, sagt der Text nicht; in wec-255 schneidet Wecker dafür ein Löchlein am Rand des Deckels.