Birnen in Schmalz auf der Kohle, mit Ingwer und Zimt bestreut

Moderne Übersetzung

Auf andere Weise: Schäle die Birnen, richte sie zu, wie sie sein sollen, und wirf sie in heißes Schmalz, in einem Tiegel oder Topf. Lass sie fest zugedeckt auf einer Kohle kochen, bis sie schön rund und braun sind, aber doch nicht so, als wären sie gebacken. Dann gieß das Schmalz gut davon ab. Haben sie eine gute, dicke Brühe, ist es gut, dann lass es so bleiben. Wenn du sie aufträgst, bestreue sie gut mit Ingwer, Zimt und Zucker, oder lass es daran kochen, wie du willst.

Haben sie dann von sich aus nichts, so mach eine nach deinem Gefallen, oder gib sie trocken, wie du willst, doch gut bestreut. Willst du es dann, so mach es in einem Topf. Allerdings sind an den Birnen Muskatnüsse gut, an den Quitten aber mehr Zimt. Man kann Birnen und Quitten auch mit Zimt spicken, in die Quitten aber auch Nelken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Der Text nennt weder Mengen noch Zeiten noch einen Feuergrad. Die geschälten Birnen (in wec-256 auch entkernt) in einen Tiegel oder Topf mit heißem Schmalz legen, dicht zudecken und auf mäßiger Glut ohne offene Flamme garen, bis sie rund und gebräunt, aber weder ausgebacken noch zerfallen sind. Das Schmalz abgießen. Ist keine dicke Brühe entstanden, eine eigene ansetzen oder die Birnen trocken anrichten; in beiden Fällen erst beim Auftragen gut mit Ingwer, Zimt und Zucker bestreuen.