Quitten-Birnen-Torte

Moderne Übersetzung

Bereite sie auf allerlei Art zu, wie du sie zuvor hast, welche Weise dir gefällt, mit oder ohne Schmalz; nur schneide sie in lange Schnitze.

Für Kranke aber sind sie besser, wenn es trockene Birnen sind wie die Quitten, und zwar so, dass man Quitten und Birnen auf dem Reibeisen reibt, gerade als wollte man einen Saft machen, und mit eben diesem Saft die Quitten und Birnen dämpft, bis sie weich sind, in dicht verschlossenen Töpfen.

Wenn sie danach erkaltet sind, lege sie in den Teigtopf, mit Zimt, Ingwer, gut Zucker und Rosinen bereitet, eine Lage um die andere, je nachdem, wie viel du hast. Danach obenauf hier und da kleine Stückchen Schmalz. Verschließe sie mit einem sauber zugeschnittenen Deckel, backe sie, das Brühlein gieße hinein.

Auf diese Weise kannst du sie auch mit geviertelten Schnitzen und ganz in Pasteten bereiten, wie du es bei den Birnen findest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen Teil der Quitten und Birnen reiben und den Saft abpressen, die übrigen in lange Schnitze schneiden und im Saft in einem dicht verschlossenen Topf weich dämpfen, dann erkalten lassen. Eine Form mit festem Pasteten- oder Mürbteig auskleiden (moderner Vorschlag, der Text nennt keine Teigart), die Schnitze lagenweise mit Zimt, Ingwer, Zucker und Rosinen einschichten, kleine Stücke Schmalz oder Butter obenauf, mit einem Teigdeckel schließen. Historisch über Kohlenglut gebacken, bis der Teig fest ist; modernes Hilfsmittel: etwa 180 °C, 40 bis 60 Minuten. Den Dämpfsaft danach eingießen, vermutlich durch eine Öffnung im Deckel.

Wer dem Wortlaut strenger folgt, reibt alle Früchte und bäckt eine Mustorte.