Gefüllte Äpfel in Schmalz gebacken

Moderne Übersetzung

Die Äpfel für die Hülle: Nimm Äpfel, die beim Kochen nicht zu Mus zerfallen, süße oder saure. Schäle sie, schneide oben feine Deckelchen ab und löse das Kerngehäuse heraus.

Die Füllung: Nimm dann andere gute Äpfel, die sich mit Schmalz gut zu Mus verkochen lassen, gib aber weder Wasser noch Wein dazu. Wenn sie gut gekocht sind, gib Zucker, Ingwer, Zimt, Safran und Rosinen dazu. Wenn man will, kommen auch Eier hinein: auf zehn oder zwölf Äpfel zwei oder drei Eier, je nachdem, wie groß die Äpfel sind.

Füllen und Backen: Fülle das Mus in die ausgehöhlten Äpfel. Bestreiche die Deckelchen mit Eiklar und heft sie mit Spießchen aus geschnittenem Zimt darüber fest. Erhitze in einer Pfanne Schmalz und backe die Äpfel darin wie andere Äpfel auch. Sie sollen aber nicht in Mehl gewendet werden.

Anrichten: Wenn sie genug gebacken sind, setze sie in einer Schüssel aufeinander und bestreue sie gut mit Zucker. Oder nimm sie aus dem Schmalz in eine Kachel, die nicht nach anderen Speisen schmeckt. Mache darüber eine Brühe aus Wein, Zucker, Zimt und Ingwer, lass sie eine kleine Weile kochen und richte alles an.

Gefüllte Birnen: So sind auch gefüllte Birnen am besten, nur gibt man in die Füllung keine Eier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Feste Äpfel schälen, Deckelchen abschneiden, Kerngehäuse ausstechen. Mürbe Äpfel mit wenig Schmalz bei kleiner Hitze ohne Flüssigkeit zerfallen lassen, erst dann Zucker, Gewürze und Rosinen (und nach Belieben die Eier) einrühren. Füllen, Deckel mit Eiklar bestreichen und mit dünn gespaltenen Zimtstückchen feststecken. In der Pfanne etwa fingerhoch Schmalz mittelheiß werden lassen und die Äpfel ungemehlt rundum goldbraun backen. Hitze, Backzeit und Mengen nennt der Text nicht, sie sind hier aus der Praxis ergänzt.

Anrichten. Entweder geschichtet und gut gezuckert, oder in einem sauberen Topf mit Wein, Zucker, Zimt und Ingwer kurz aufkochen.