Quittensülze

Moderne Übersetzung

Schöne Quitten von Kerngehäuse und Kernen sauber befreien. In einen glasierten Topf geben, den Topf aufs Beste verbinden oder verkleben, damit kein Dampf entweichen kann. Dann verfahren wie vorher gelehrt.

Wenn die Quitten gedämpft sind, findest du gut Brühe, sofern du richtig damit umgegangen bist. Nimm sie dann in eine Pfanne und gib genug Zucker dazu. Wenn sie so lange gesotten haben, wie ein Ei braucht, um hart zu werden, die Quitten herausnehmen und hin und her in eine Schüssel legen, wie man es bei anderer Zurichtung einer Sülze oder eines Gallerts tut.

Ist die Brühe noch nicht genug, so lass sie nicht länger sieden, als bis sie anfängt, Fäden zu ziehen wie ein Sirup. Dann gieße sie behutsam in die Schüssel über die Quitten. Wenn es kalt wird, stockt es wie eine Sülze.

Es ist sehr nützlich, besonders die Brühe erquickt die Kranken gut. Man kann es gut so bereiten, dass sie ein ganzes Jahr halten. Du kannst die Kerne aus den Quitten mitdämpfen, dann stockt es umso fester.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Quitten entkernen und im fest verschlossenen Topf dämpfen. Wecker gibt hier keine Zeit; in wec-270 steht der Topf mit Tuch verbunden im Feuer, Kohlen ringsum, „ohngefehr ein stund“. Modern: verschlossener Topf bei mäßiger Hitze im Ofen, bis die Quitten weich sind, aber nicht zerfallen. Die Brühe mit Zucker nach Geschmack in der Pfanne aufkochen, die Quitten kurz mitsieden lassen (so lange, wie ein Ei hart wird), herausnehmen, die Brühe allein weiter einkochen. Ob sie „spinnt“, zeigt als modernes Hilfsmittel ein Tropfen auf einem kalten Teller. Über die Quitten gießen und kühl stellen, bis es stockt. Mitgedämpfte Kerne machen die Sülze fester.