Kirschtorte mit gebackenen Brotschnitten

Moderne Übersetzung

Nimm schöne, gut reife Kirschen, die man Amarellen oder an manchen Orten zahme Kirschen nennt. Wasche sie, lege sie auf ein weißes Tuch und rüttle sie hin und her, damit das Wasser davon abläuft. Danach brich die Stiele ab und löse mit einem feinen Messerchen die Steine heraus, damit sie ganz bleiben und der Saft sich nicht verliert.

Wenn du genug hast (sie machen viel Mühe, und wenn du eine Schüssel voll brauchst, wird es kaum eine halbe, wenn sie gekocht sind), so wirf sie in eine Kachel und decke sie dicht zu. Wenn sie ein wenig schwitzen oder gedämpft sind, so gib Zucker dazu oder schönen Honig, der mit Rosenwasser abgeschäumt ist. Sie geben viel Brühe, aber du brauchst sie gut. Lass sie kochen, bis sie recht sind, gleichsam als wären sie ein wenig eingeschrumpft, und doch nicht gar zu genau abgekocht.

Unterdessen schneide von weißem Brot Schnittlein, nicht gar zu dünn, wie Güldenschnitten. Backe sie in Schmalz, aber nicht so gar hart und braun. Gieße die Brühe darüber, damit sie ein wenig weich werden.

Bereite auch den Tortenboden und bestreue ihn gut mit Ingwer und Zimt. Lege das Brot hinein, eine Schnitte neben die andere, so dass der Boden bedeckt ist, und bestreue es wieder gut. Danach gib die Kirschen darauf, so dass auch das Brot gut bedeckt ist, alles doppelt bestreut mit Ingwer, Zimt und Zucker. Dann verschließe es mit einem schön geschnittenen Deckel, bestreiche ihn, wie du weißt, und backe es knusprig fertig, doch nicht gar zu dürr. Sie sind köstlich gut.

Und so kannst du Krapfen und Würste aus gewürztem Teig daraus machen und im Ofen backen. Dann aber würze es, bereite es zu und lass es abkochen, bis die Brühe fast ganz abgekocht ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die entsteinten Kirschen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten dämpfen, dann Zucker (etwa 100-150 g auf 500 g Kirschen) oder Honig zugeben und offen weiterkochen, bis sie gar sind; die Brühe für das Brot aufheben. Weißbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Schmalz hell backen. Teig, Bestreichmittel und Backhitze nennt das Rezept nicht: Ein fester Teig für Boden und Deckel, Ei zum Bestreichen und mäßige Hitze um 180 °C für 35-45 Minuten, bis der Deckel Farbe hat, sind moderne Annahmen. Ingwer und Zimt je Schicht etwa 1 TL.