Kirschsuppe mit geschichteten Brotschnitten

Moderne Übersetzung

Bereite sie wie oben beschrieben, nur wirf sie in ein wenig heißes Schmalz. Wenn sie nun gut Brühe haben, so backe wiederum Schnitten von Weißbrot; für die Kranken aber backe sie fein rötlich auf einem Rost. Danach gieße die Brühe ab.

Nimm ein anderes Gefäß, oder tu die Kirschen sonst in etwas. Dann lege das Brot auf den Boden, darauf Kirschen, und das so oft, wie du davon hast. Dann gieße die Brühe wieder darüber und lass es fein miteinander abkochen. Wirf es jedes Mal herum, doch so, dass das Brot weich wird und die Schnitten ganz bleiben.

Wenn du es anrichtest, bestreue es besonders gut, denn das ist nötig.

Und das sind die feinen Kirschsuppen, auch dem Kranken am nützlichsten. Denn die wilden und süßen Kirschen taugen dem Kranken auf keine Weise, weil sie Völle machen und zum Fieber neigen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Kirschen wie in wec-289 vorbereiten; das Schmalz (ein bis zwei Esslöffel) dient nur zum Anschwenken, bis die Kirschen Saft ziehen. Die Brotschnitten etwa fingerdick schneiden und nur hell anbacken, nicht hart und braun (so wec-289). Die Schichten bei schwacher Hitze abkochen, bis das Brot weich ist; statt zu rühren das Gefäß schwenken, damit die Schnitten ganz bleiben. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht.

Streugut. Womit bestreut wird, sagt das Rezept nicht. Zucker und Zimt sind eine Annahme; wec-289 bestreut die Schichten mit Ingwer, Zimt und Zucker.