Agrest einsalzen und vergären lassen

Moderne Übersetzung

Nimm die Trauben, wie zuvor gelehrt, und putze sie sauber. Keltere sie, presse aus und lass es sich setzen. Dann salze ihn recht, fülle ihn in ein bereitgestelltes Fässlein, verschließe es gut und lass ihn vergären. Bewahre ihn auf.

Er ist zu vielen Dingen in der Küche nütze, besonders den Kranken, die gern Saures essen und denen man den Essig verbietet, bei großem Durst und Hitze, zu den Speisen und bei Fisch und Sülzen.

Diesen Saft kann man mit Zucker und ohne Zucker sieden wie einen Quittensaft. Er dient einem sehr hitzigen Magen, wie auch der Sauerampfer, besonders der runde Gartenampfer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die grünen Trauben wie in wec-300 in frischem Wasser säubern, dann in einer Kelter oder Obstpresse auspressen. Den Saft einige Stunden bis über Nacht stehen lassen und klar abgießen. Vorsichtig salzen und abschmecken. In ein kleines, sauberes Holzfass oder Tongefäß füllen; solange er gärt, nicht luftdicht verschließen, sondern mit Gärspund oder locker aufgelegtem Deckel (moderne Vorsicht, der Text sagt nur „vermachs wol“). Eine Gärdauer nennt Wecker nicht: so lange stehen lassen, bis die Gärung aufhört.