Gebackene Birnen, aus gehacktem Fruchtfleisch neu geformt

Moderne Übersetzung

Nimm sehr edle und saftige Birnen und schäle sie. Schneide das Äußere herunter und lass Stiel und Strunk alle ganz. Hacke es sehr klein und mache es danach auch gut mit Ingwer und Rosinen an. Knete es gut wieder an, forme die Birnen.

Befeuchte die Hände mit gut geschlagenem Eiklar, so hält es desto besser. Forme den Butzen oben an bis hinauf zum Stiel, so wie die Birnen vorher waren. Wende sie gut in Weizenmehl.

Stelle sie in eine Pfanne mit heißem Schmalz, so dass es gut über die Birnen geht, und backe sie schön braun. Wenn du sie heraushebst, blase das Schmalz gut davon ab und bestreue sie gleich gut mit Zucker und Zimt, so zieht es fein ein. Wenn du sie aufträgst, bestreue sie wieder. Gib sie trocken oder in einer Brühe, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Feste, saftige Birnen schälen und das Fruchtfleisch rundum abschneiden, so dass Kerngehäuse und Stiel als Gerüst stehen bleiben. Das Fruchtfleisch sehr fein hacken und mit Ingwer und Rosinen nach Geschmack anmachen, Mengen nennt der Text nicht. Mit eiklarfeuchten Händen wieder um den Strunk zur Birne formen, trocken in Weizenmehl wenden und den Überschuss abklopfen. In so viel heißem Schmalz backen, dass die Birnen bedeckt sind, bis sie schön braun sind; als moderne Richtgröße etwa 170-180 °C. Mit einem Schaumlöffel (modernes Hilfsmittel) herausheben, das Fett abtropfen lassen und sofort mit Zucker und Zimt bestreuen, beim Auftragen noch einmal. Trocken servieren oder in einer Brühe nach Wahl, Wecker legt keine fest.

Hält die Masse? Ein Bindemittel nennt der Text nicht. Halt geben nur das Gerüst aus Strunk und Stiel, die eiklarfeuchten Hände und das Mehl. Am besten zuerst eine Birne zur Probe backen.