Apfelsülze für Schwache und Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm gute, reife Äpfel, süß oder sauer, je nachdem, was nötig ist. Reibe sie wie Quitten auf dem Reibeisen, oder schneide sie ziemlich dünn und stampfe sie in einem steinernen Mörser mit einem hölzernen Stößel. Presse sie aus und koche es ein wie einen Sirup, mit oder ohne Zucker, und gib Zimt und Ingwer hinein.

Man kann sie auch zu Saft bereiten und zu Latwerge, die das ganze Jahr hält. Diese bereite aber so: Nimm die besten Äpfel, süße und saure gemischt, am besten solche, die weder ganz süß noch ganz sauer sind. Schäle sie, schneide die Kerngehäuse heraus und schneide sie in dünne Schnitze. Lass sie von selbst sanft dämpfen in einem gut verschlossenen Gefäß, wie Quitten. Streiche sie durch ein Tuch und koche es darin unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt, bis es dick genug wird. Manche kochen es mit Most ein, aber ich halte nichts davon. Auf diese Weise ist es nützlicher: Wenn es kalt ist, ist es so fein wie eine Latwerge, sodass man ein Schnitzlein mit einem Messer aus dem Gefäß nimmt. Wenn du es mit Zucker kochen willst, so nimm nur Saft, so lässt er sich gießen wie eine Quittenlatwerge. Das ist in Krankheiten zur Labung sehr dienlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, Äpfel nach Bedarf. Für die Latwerge die Schnitze ohne Wasser in einem fest verschlossenen Topf bei kleiner Hitze im eigenen Saft weich dämpfen, durch ein Tuch streichen und unter ständigem Rühren einkochen, bis eine abgekühlte Probe sich mit dem Messer als Stück herausnehmen lässt. Zimt und Ingwer gehören zum Sirup aus dem ausgepressten Saft. Für die gießbare Fassung mit Zucker nennt der Text nur „Saft“; gemeint ist wohl der ausgepresste Saft vom Anfang.