Quitten- oder Birnenpastete mit gefüllten Früchten, andere Art

Moderne Übersetzung

Nimm Quitten oder Birnen, schäle und schneide sie, hacke sie klein und mache sie mit Zucker an, dazu Zimt, Ingwer und Rosinen. Gib zu den Birnen eigens ein wenig Muskatnuss.

Nimm danach andere Birnen oder Quitten, oder beides zusammen. Schäle die Birnen und Quitten, wenn du willst, und höhle Kerngehäuse und Kerne gut heraus. Fülle die angemachte Masse gut hinein, so viel recht ist.

Stelle die Quitten oder Birnen in den vorbereiteten Pastetentopf und kehre die Öffnungen nach unten. Lege die übrige gehackte Masse dazwischen, samt ein klein wenig Schmalz, hier und da verteilt. Mache den Deckel schön und verschließe ihn dicht darüber.

Gib es in den Ofen und backe es anderthalb Stunden. Oder gib acht: Wenn der Pastetentopf hart wird und der Deckel die Füllung wieder loslässt, so ist es genug.

Die vorher beschriebenen Pasteten sind stattlicher und besser, doch dem einen schmeckt dies, dem anderen etwas anderes. Für die Kranken aber sind die ersten nützlicher.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Eine Teigschale mit Deckel bereitstellen; ein Teigrezept nennt Wecker nicht, ein fester Pastetenteig aus Mehl, Fett und Wasser ist moderner Ersatz. Einen Teil der Früchte schälen, klein hacken und mit Zucker, Zimt, Ingwer und Rosinen anmachen, die Birnenmasse zusätzlich mit etwas Muskatnuss. Die übrigen Früchte ganz lassen, Kerngehäuse herausholen, füllen und mit der Öffnung nach unten in die Schale setzen, die Restmasse und ein paar Flöckchen Schmalz dazwischen, den Deckel dicht schließen. Mengen nennt der Text nicht, Zucker nach Geschmack. Bei mittlerer Hitze (etwa 160-180 °C, moderner Anhalt) rund anderthalb Stunden backen; maßgeblich ist Weckers Garzeichen: Die Teigschale ist fest, und der Deckel löst sich von der Füllung.

Quitten. Wecker gart sie ohne Vorkochen in der Pastete. Sehr harte Quitten können im Kern fest bleiben; wer sie kurz vorgart, weicht vom Text ab.