Zwetschgen für Kranke, mit Schmalz oder Zuckersirup

Moderne Übersetzung

Es folgen etliche Sachen von Zwetschken.

Etliche Ärzte wollen, man solle bei Krankheiten die Zwetschken in reinem Wasser sieden und weder Schmalz noch Zucker daran tun. Dann aber sind sie gar unlieblich, und nicht alle Kranken wollen sie essen, oder sie essen sie mit großer Unlust. Weil es dann besser ist, wenn Schmalz oder Zucker daran ist, habe ich es so gemacht:

Ich habe ein klein wenig Schmalz heiß gemacht, und zwar allezeit von gutem Butterschmalz, das frisch eingesotten ist, damit man es nicht allzu heiß machen muss. Das habe ich, sobald die Zwetschken zu sieden angefangen hatten, ins Aufwallen geschüttet und sie fertig sieden lassen, wie es recht ist.

Hat es aber der Kranke auch gern süß gegessen, und den Zucker, so habe ich einen Zucker mit gutem Rosenwasser, von fleischfarbenen Rosen destilliert, wie einen Julep gesotten, wo er nicht schon vorher zur Hand war. Davon habe ich daran wie auch an andere Speisen und Müslein gebraucht. Oder einen Veilchensirup: Den schmeckt man nicht so gut wie diesen, und es macht keinen Schleim oder Galle, wie etliche meinen.

Man kann den Zucker aber auch so mit einem klaren Brunnenwasser sieden. Auch kann man zwei oder drei Petersilienwurzeln in einem Wasser sieden, das dann mit Zucker wie einen Sirup sieden und danach zur Speise gebrauchen, wo man den Zucker so ganz verbietet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Als Ausgangspunkt: Zwetschken knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen; sobald sie zu sieden beginnen, etwa einen Löffel heißes Schmalz auf eine Handvoll Früchte hineingießen und weich sieden. Butterschmalz passt (siehe Erläuterung).

Für die süße Form statt des Schmalzes einen Julep: Zucker in wenig Rosenwasser oder Brunnenwasser aufkochen, bis er sirupartig ist, und nach Geschmack an die Zwetschken geben. Das Verhältnis ist ein moderner Vorschlag; Wecker nennt keines.