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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Krauttorte mit Eierziger oder Käse, andere Form
Moderne Übersetzung
Bereite einen guten Eierziger zu, wie du es kennst, oder nimm einen guten, fetten, frischen Käse. Presse die Molke gut davon ab und streiche den Ziger fein durch. Hat das Kraut etwas Brühe, verrühre den Ziger damit. Hat es keine, nimm so lange Eier dazu, bis du das Kraut daruntermischen kannst.
Die beiden Massen sollen fast gleich viel sein, doch mehr Käse oder Ziger als Kraut. Mache es danach mit Eiern und süßem Milchrahm gleichmäßig an, auch mit Zucker und Rosinen. Richte es mit gutem Butterschmalz in den Tortentopf, backe es und bestreue es oben gut mit Zucker.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein guten Eyerzuͤger/ wie du weiſt/ oder einen guten feiſten ſuͤſſen Kaͤß | Eierziger oder fetter, frischer Käse | - | - | Gut abgetropfter Quark oder Ricotta (moderner Ersatz) |
| das Kraut | Kraut, vorbereitet wie im vorigen Rezept | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| ſuͤſſem Milchrahm | Süße Sahne | - | - | - |
| Zucker | Zucker (in die Masse und obenauf) | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
| wol ſuͤſſem Schmaltz | Butterschmalz | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Mengen, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht, nur das Verhältnis: etwas mehr Käse oder Ziger als Kraut. Das Kraut nach dem vorigen Rezept vorgaren. Moderne Übertragung des Backens: bei etwa 180 °C, bis die Masse gestockt und oben goldbraun ist; der Text sagt nur „bachs“.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-324/
fyndling.de/rezepte/wec-324/