Käsetorte mit Eiern

Moderne Übersetzung

Nimm eine schöne flache Kachel. Hast du eine aus Blech oder Kupfer, die für solche flachen Sachen hergerichtet ist, so ist es umso besser. Sie soll innen keinen Boden und keine Scharte haben wie andere Pastetenpfannen.

Mache den Boden aus Teig wie für andere Torten. Rolle ihn so breit aus, wie die Pfanne oder Kachel ist, und lege ihn hinein. Ziehe ihn an den Rändern ein wenig hoch.

Streue eine gute Handvoll geriebenen Käse darauf, oder zwei, je nachdem wie groß sie ist. Schlage dann acht oder zehn Eier darauf und stich mit einem Messer hinein. Oder, wenn du willst, verklopfe sie vorher, so werden sie feiner.

Dann lege Butterschmalz hier und da darauf und streue wieder Käse darüber, und wenn du willst, Zucker und Pfeffer.

Backe sie mit guter Glut schnell durch. Trage sie warm auf und lass sie nicht hart ausbacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen einfachen, ungesüßten Mürbteig dünn ausrollen, in eine flache Form ohne Einsatz legen und den Rand etwas hochziehen. Gut reifen Hartkäse reiben, eine bis zwei Handvoll auf den rohen Boden streuen, 8 bis 10 Eier daraufschlagen und anstechen oder vorher verquirlen. Butterschmalz in kleinen Stücken verteilen, nochmals Käse darüber, nach Wunsch Zucker und Pfeffer. Salz nennt der Text nicht, der Käse salzt. Im Ofen bei 220 bis 230 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Eier gerade gestockt sind (Erfahrungswert, nicht im Text); am Feuer auf gute Glut setzen und nach Sicht backen. Warm auftragen.