Käseknödel in Fleischbrühe

Moderne Übersetzung

Brot und Käse reiben, und zwar zwei Teile Brot auf einen Teil Käse. Mit Eiern richtig anmachen, nicht zu dünn, damit die Masse nicht zerfließt. Gut pfeffern und Muskatblüte und Safran dazugeben.

Die Knödel in eine siedende Fleischbrühe legen, jedes Mal vorn in das Aufwallen, und sehr langsam sieden lassen. Zuvor rasch in dem Schmalz braun backen.

Das gibt eine recht gute Brühe, die du auch einem Kranken, der Käse isst, wohl geben darfst. Wenn du nur eine ganz schwache Suppe hast, reibe ein wenig Käse und wirf ihn in das Aufwallen. Er siedet zusammen. Dann drücke ihn mit einem Löffel aus. Das gibt der Brühe sogleich einen guten Geschmack, als wäre sie gewürzt.

Der Käse soll aber kein gewöhnlicher Bauernkäse sein, sondern einer von den guten Schweizer Käsen und welschen, auch Holländer und dergleichen. Wenn diese Käse hart werden, taugen sie gut für solche Zwecke.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Brot und Hartkäse nach Raummaß reiben, zwei Teile Brot auf einen Teil Käse. So viel Ei unterarbeiten, dass die Masse formbar bleibt und nicht zerfließt; dazu Pfeffer und je eine Prise Muskatblüte und Safran. Walnuss- bis eigroße Knödel formen, rasch in heißem Schmalz rundum braun anbacken und in der siedenden Brühe bei kleiner Hitze etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Eiermenge, Knödelgröße und Garzeit sind Praxiswerte; Wecker nennt keine.