Gedörrte Safran-Teigstreifen als Suppeneinlage

Moderne Übersetzung

Nimm so viele Eier, wie dir beliebt, am besten ist das Eigelb. Gib genug Pfeffer, Ingwer, Safran, Muskatnuss und Muskatblüte dazu, dazu allerlei gutes Gewürz nach deinem Gefallen. Salze es ein wenig und rühre es mit schönem Mehl zu einem Teig.

Probiere ihn. Ist er vom Gewürz nicht stark genug, so würze ihn besser, weil er nicht stark genug ist. Er soll sehr kräftig sein. Willst du ein wenig Zucker darin haben, so steht das bei dir. Dann knete ihn so trocken aus, wie du kannst.

Walke oder rolle ihn danach zu schmalen Riemen, ungefähr so dick wie ein ordentlicher Messerrücken. Schneide ihn dünn wie Hobelspäne oder wie sehr klein geschnittene Rüben. Walke oder rolle die Teigriemen drei oder vier Finger breit, dann schneide sie quer, so gibt es etliche Längen.

Lege es auf ein Papier oder Blech. Gib es in den Backofen, wenn das Brot herauskommt, oder zur Winterszeit in eine Ofenröhre oder Kachel. Lass es nicht verbrennen, aber so, dass es schön rötlich wird, wie es der Teig wegen des Safrans von selbst hergibt.

Bewahre es in einer Schachtel an einem trockenen Ort auf. Sie halten ein Vierteljahr und weit länger.

Wenn du eine schwache Fleischsuppe hast, so wirf zehn oder zwölf Stücke hinein. Wenn du nun anrichten willst und die Suppe zwei- oder dreimal darüber aufgewallt ist, so quellen sie auf, und die Brühe schmeckt sehr gut. Ist sie an sich selbst nicht schlecht, so wird sie noch besser. Gib es beim Anrichten auf die Suppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Als Richtwert 1 Ei oder 2 Eigelb auf etwa 100 g Mehl, so viel Mehl, dass ein sehr fester, trockener Teig entsteht; den rohen Teig abschmecken und kräftig nachwürzen, der Safran gibt die Farbe. Der Text reiht Messerrückendicke, „dünn wie Hobelspäne“ und drei bis vier Finger Breite ohne klare Abfolge; praktisch: etwa 1 bis 2 mm dünn ausrollen, in drei bis vier Finger breite Streifen schneiden und diese quer in schmale Stücke. Statt des abkühlenden Brotofens modern im Backofen bei etwa 100 bis 120 °C trocknen, bis die Stücke hart sind; sie sollen rötlich-gelb bleiben, nicht braun werden. Trocken in einer Dose lagern, zum Servieren zehn bis zwölf Stück in die Brühe geben und zwei- oder dreimal aufwallen lassen.