Mangold oder Spinat im eigenen Saft gekocht

Moderne Übersetzung

Nimm guten Mangold oder Spinat, gereinigt und gewaschen, wieder abgeschwungen. Schneide ihn ziemlich klein, doch nicht zu sehr. Gib ihn mit heißem Schmalz in eine Kachel und deck ihn dicht zu, dann gibt er von selbst Brühe ab, sodass er darin ganz weich kocht.

Salze und pfeffere ihn, dazu Essig, wenig oder mehr, nach Bedarf und wie es jeder gern isst. Du kannst auch zuweilen neben dem Pfeffer Safran und sonst süße Gewürze dazugeben.

Willst du aber die Brühe, die er abgibt, gern davon wegtun, und hast du gute Fleischbrühe, so gib kein Schmalz in die Kachel, bis du die Brühe, die du willst, dazugibst. Danach bereite es weiter zu wie oben.

Zu einem solchen Kraut kannst du von Fisch und Fleisch Gebratenes oder Gebackenes geben, was du willst, wie du noch mehr Speisen finden wirst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mangold oder Spinat waschen, gut abschwingen und nicht zu fein schneiden. Heißes Schmalz in eine Kachel oder einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben, das Gemüse hinein, zudecken und bei mäßiger Hitze garen, bis es im eigenen Saft zusammengefallen und weich ist; Hitze und Garzeit nennt der Text nicht. Dann mit Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack würzen, Safran und süße Gewürze nach Belieben.

Mit Fleischbrühe. Wer die Eigenbrühe des Gemüses nicht will, tut sie weg und gibt gute Fleischbrühe dazu; das Schmalz kommt dann erst nach der Brühe in die Kachel. Wie die Eigenbrühe weggenommen wird (abschöpfen oder abgießen), sagt der Text nicht.