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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Ganze Leber mit Salbei im Netz
Moderne Übersetzung
Ein anderes Rezept.
Die Leber ganz lassen und sie so zubereiten, wie zuerst bei den Spießen gesagt ist. Danach gut mit Salbei umschlagen und mit einem Netz braten.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Leber gantz | Leber, ganz | - | Metzger | - |
| Salbey | Salbei | - | - | - |
| einem Netz | Netz | - | Metzger (vorbestellen) | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Die Leber zuerst vorbereiten wie in den Spießrezepten davor, dann rundum mit frischen Salbeiblättern belegen und ins Netz einschlagen. Gerät, Hitze und Garzeit nennt Wecker nicht; Rost oder Pfanne über mäßiger Glut ist der naheliegende Griff. Das Vorrezept mahnt, die Leber nicht zu hart zu braten.
Welche Leber? Das Rezept nennt kein Tier. Die Spießlein in wec-371 sind für „Rehe vnd gute Kalbsleber“ geschrieben; Kalbsleber liegt deshalb nahe.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-373/
fyndling.de/rezepte/wec-373/