Gefüllter Darm mit Eiermilch, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm sechs oder acht gut geschlagene Eier, je nachdem, ob der Darm groß oder klein ist. Nimm dazu auf jedes Ei doppelt so viel von der besten Milch, die du bekommen kannst. Gib Safran und süße Gewürze hinein. Willst du sie sehr gut haben, so gib Zucker, Rosenwasser und Rosinen dazu. Dann darf auch ein Kranker davon essen, dem sonst irgendeine Milchspeise verboten ist.

Salze es ein wenig. Verschließe den Darm gut und fülle ihn nicht zu voll. Wenn er gefüllt und gut zugenäht ist, sollst du siedendes Wasser haben und ihn in einen Kessel oder eine Pfanne über dem Feuer legen, bis er erkaltet.

Und wenn du ihn ins Wasser tun willst, so schüttle ihn gut durcheinander, sonst setzen sich die Rosinen an einer Stelle ab.

Du kannst auch klein gestoßene Mandeln mit der Milch durchtreiben, ehe du sie unter die Eier gibst. Für einen Kranken kannst du auch einen solchen Darm zerschneiden, Zucker stoßen und darüberstreuen, denn von den Mandeln werden sie ganz fest.

Isst einer den Darm nicht, so isst er das Innere. Und auf jede Art kannst du einen Rindermagen füllen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Wecker nennt nur das Verhältnis von Ei zu Milch, keine Garzeit und keine Mengen für die Zusätze; die Werte hier sind moderne Hilfswerte. Auf ein Ei etwa 100 ml Milch rechnen (doppelte Menge nach Volumen, ein Ei rund 50 ml). Safran nur in kleinster Menge zum Färben, Zucker nach Geschmack. Den Darm nicht zu voll füllen, gut zunähen und vor dem Einlegen schütteln, damit die Rosinen verteilt bleiben. In siedendes Wasser legen; als modernes Hilfsmittel danach nur leicht wallen lassen, damit die Hülle nicht platzt, bis die Masse gestockt ist, und den Darm im Wasser abkühlen lassen.