Hühnerbrühe mit Leber und Röstbrot für Kranke

Moderne Übersetzung

Es folgen nun allerlei kräftige Speisen für die Kranken.

Nimm von einem zugerichteten Huhn, jung oder alt, ein Viertel, ganz oder halb, wie es dir gefällt. Setze es mit halb Wein und halb Wasser zu, so viel, dass dir nach dem Sieden so viel Brühe bleibt, wie du brauchst. Salze es nicht.

Nimm danach die Leber, die du aufbewahren sollst, ganz oder halb, je nach dem Huhn; für alle vier Viertel ist eine ganze Leber recht. Stoße sie in einem Mörser. Nimm dazu zwei oder drei schöne geröstete Brotschnitten, je nach Menge, weiche sie in die Brühe und streiche alles miteinander durch. Mache daraus ein feines, zartes Brühlein. Gib ein wenig Safran hinein, gut Zimt und Rosinen oder ein wenig Zucker, und lass es kurz am Hühnlein kochen. Du kannst jederzeit Fleischbrühe statt Wasser nehmen, wenn sie nicht versalzen ist, oder halb und halb.

Wenn der Kranke keine Hühner oder kein Fleisch essen soll, lass das Hühnlein ganz zu Stücken zerkochen und bereite dann das Brühlein wie zuvor. Gib ihm nur das Brühlein, mache es aber ein wenig dicker. Lass ihn ein Brot hineintunken oder es mit einem Löffel auslöffeln.

Du kannst das Huhn auch im Schmalz kurz anbraten und danach das Brühlein daran geben, oder zuerst. Aber das ist nichts für Kranke, die einen schwachen Magen haben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Huhnviertel knapp mit halb Wein, halb Wasser bedecken und ungesalzen schwach sieden, bis es gar ist. Die Leber im Mörser fein stoßen, zwei oder drei geröstete Brotscheiben in etwas Brühe einweichen und beides mit Brühe durch ein Sieb streichen. Mit einer Messerspitze Safran, Zimt nach Geschmack und einer Handvoll Rosinen oder etwas Zucker zum Huhn geben und kurz aufkochen, bis die Leber gar ist. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.

Dicker für die Brühe ohne Fleisch. Wie Wecker das Brühlein „ein wenig desto dicker“ macht, sagt sie nicht; am einfachsten mehr Brot und Leber oder weniger Flüssigkeit.