Brotmus in Fleischbrühe mit Eigelb und Schmalz, für Kranke

Moderne Übersetzung

Röste ein oder zwei Scheiben Brot und weiche sie in Fleischbrühe oder in Rosenwasser oder sonst in anderen herzstärkenden Wässern ein. Streiche es durch und bringe es auf die rechte Dicke.

Rühre ein Eigelb darunter. Mache Schmalz heiß und gieße es hinein, zuckere es und rühre es, bis es kocht. Salze es nach Bedarf.

Alles das dient der großen Kräftigung. Du kannst etwas Zimtwasser hineingeben, auch ein wenig Safran. Mache es dick wie einen Brei oder wie eine Eiermilch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Für ein bis zwei Scheiben Brot reicht so viel Brühe oder Rosenwasser, dass das Brot knapp bedeckt ist. Das eingeweichte Brot durch ein Sieb streichen und auf die Dicke eines dicken Breis bringen, dann erst das Eigelb einrühren. Als Anhalt (eigene Schätzung, nicht im Text): etwa 1 Teelöffel Schmalz, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz.

Gerinnen. Wecker lässt das Mus mit dem rohen Dotter „biß es kocht“ rühren. Damit das Eigelb nicht flockt, den Topf vom Feuer nehmen, das heiße Schmalz unter Rühren eingießen und dann bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.