Rebhuhnpastete mit Pomeranzen

Moderne Übersetzung

Nimm Rebhühner und andere Vögel, welche du willst oder hast, bereite sie an einem Spieß und brate sie schön. Schneide zuvor Pomeranzen in Viertel und halbe Viertel. Versalze es nicht. Stoße Rindermark in die Hühner und verschließe sie, wie oben gehört.

Wenn sie gebraten sind, lege sie in einen vorbereiteten Pastetentopf. Zuvor aber vermische ein wenig Zimt und geriebenes Brot und ein wenig Ingwer und bestreue damit den Boden im Pastetentopf gut. Dann lege die Hühner hinein, beträufle sie gut mit einer oder zwei frischen Pomeranzen und schiebe sie danach in den Ofen.

Während der Pastetentopf hart wird, nimm die Brühe, die in der Bratpfanne gewesen ist. Ist sie nicht genug, was gewöhnlich geschieht, nimm einen Malvasier oder einen anderen solchen Wein darunter, gib so viel dazu, wie recht ist, auch Brühe von den zuvor beschriebenen Äpfeln, danach ein wenig Fleischbrühe, und lass alles miteinander sieden.

Mache oben in den Pastetendeckel ein kleines Loch, sodass ein kleiner Trichter mit einem kleinen Röhrchen hineinpasst. Gieße die siedende Brühe hinein und stelle die Pastete wieder für eine halbe Stunde in den Ofen.

Nimm sie dann wieder heraus und öffne sie. Stelle von den vorbereiteten Äpfeln zwischen die Hühner, rundherum, und einen in die Mitte. Begieße alles mit der Brühe, lass die Pastete noch eine halbe Viertelstunde im Ofen und trage sie danach auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Vögel am Spieß braten und die Bratbrühe in der Pfanne auffangen. Einen Teig nennt der Text nicht: Schale und Deckel aus festem Pastetenteig (Mehl, Fett, Wasser) formen, den Deckel nach dem Einlegen der Vögel auflegen und ein Loch für einen kleinen Trichter lassen. Als Anhalt bei etwa 180 bis 200 °C backen, bis die Schale fest ist, dann die siedende Brühe eingießen und eine halbe Stunde weiterbacken; nach dem Öffnen und Belegen noch eine halbe Viertelstunde, also 7 bis 8 Minuten. Die Brühmenge so bemessen, dass sie durch das Loch einzieht und nicht überläuft.

Pomeranzenviertel. Wohin die vorab geschnittenen Viertel kommen, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, sie mit dem Rindermark in die Vögel zu stecken.